مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

425
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

565
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود ویژگی های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 12

چکیده

 زمینه مطالعاتی: ژل یک شبکه پلیمری سه بعدی با رطوبت بالا است که در مقابل فشار, مقاومت به جریان دارد. هدف: هدف از این پژوهش تهیه ژل های بیوپلیمری بر پایه آلبومین و صمغ دانه ریحان با خواص فیزیکی و رئولوژیکی مطلوب می باشد. روش کار: در این پژوهش تاثیر مقادیر مختلف صمغ دانه ریحان (0, 05/0, 1/0 و 3/0%) بر خصوصیات فیزیکی و بافت ژل حاصل از آلبومین تخم مرغ (دمای ° C 85) بررسی و تاثیر دما (افزایش دما از 5 به ° C 90 و سپس کاهش دما از 90 به ° C 5) نیز بر خصوصیات رئولوژیکی ژل حاصله بررسی شد. نتایج: نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب ژل های تولیدی با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان به صورت معنی داری افزایش یافت )05/0>(p. بررسی ویژگی های بافتی نشان داد که سختی ژل های تولیدی در نمونه حاوی 3/0% صمغ ریحان به صورت معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بود )05/0>(p. طبق نتایج بدست آمده با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان در نمونه های ژل, پارامترL* کاهش پیدا کرد. نتایج آزمون کرنش متغیر نشان داد که ناحیه خطی ویسکوالاستیک در حدود کرنش 1/0% بود. بر اساس این نتایج, با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان از 0 به 3/0% مقدار مدول های الاستیک و ویسکوز افزایش یافتند. علاوه بر این, مدول الاستیک در تمامی غلظت ها بزرگتر از مدول ویسکوز بود. در تمامی غلظت های مورد بررسی, در مرحله گرم کردن ژل از 5 به° C 90 مقدار مدول الاستیک به طور ملایمی کاهش یافت و با شروع مرحله سرد کردن ابتدا ثابت و سپس با شیب تندی افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج بدست آمده نمونه حاوی 3/0 درصد صمغ ریحان به عنوان بهترین نمونه انتخاب گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    میرعرب رضی، سعید، معتمدزادگان، علی، شهیدی، سیداحمد، و رشیدی نژاد، علی. (1398). بهبود ویژگی های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 29(4 )، 1-12. SID. https://sid.ir/paper/406844/fa

    Vancouver: کپی

    میرعرب رضی سعید، معتمدزادگان علی، شهیدی سیداحمد، رشیدی نژاد علی. بهبود ویژگی های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1398؛29(4 ):1-12. Available from: https://sid.ir/paper/406844/fa

    IEEE: کپی

    سعید میرعرب رضی، علی معتمدزادگان، سیداحمد شهیدی، و علی رشیدی نژاد، “بهبود ویژگی های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 29، no. 4 ، pp. 1–12، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/406844/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button