مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

598
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

575
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی

صفحات

 صفحه شروع 51 | صفحه پایان 64

چکیده

 روغن ها و چربیها تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن, نور, حرارت, یون های فلزی و آنزیم ها اکسید می شوند. استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی, به دلیل احتمال سمیت و سرطان زایی, زیر سؤال قرار گرفته است. هدف از این تحقیق, بهینه سازی شرایط استخراج عصاره دانه زنیان و بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره حاصل از آن می باشد. در این مطالعه عصاره دانه زنیان تحت شرایط مختلف استخراج با حلال (از دو حلال, آب و اتانول در غلظت های 0, 50 و 100%), مدت زمان استخراج (25/0, 12 و 24 ساعت) و دمای استخراج 20, 50 و 80 درجه سلسیوس تهیه شد. بهترین شرایط استخراج برای عصاره ها با استفاده از روش سطح پاسخ تعیین و عصاره گیری در شرایط بهینه انجام شد. از عصاره های استخراجی در شرایط بهینه غلظت های مختلف (2/0, 4/0 و 6/0 درصد) تهیه و به روغن سویا بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. تیمارهای مختلف در دمای 90 درجه سلسیوس به مدت 5 روز نگهداری شدند و هر روز شاخص های عدد اسیدی, عدد پراکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید مربوط به هر کدام از تیمارها ارزیابی شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که افزودن آب به حلال کارایی آن را در استخراج ترکیبات فنولی افزایش می دهد و خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل افزایش می یابد. بر اساس شاخص های پایداری حرارتی روغن مورد مطالعه, بهترین نتایج مربوط به BHT و غلظت های بالاتر عصاره های اتانولی بود. نتایج این تحقیق نشان داد که می توان در فرمولاسیون روغن های خوراکی از عصاره اتانولی دانه زنیان به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مشیری روشن، آرزو، ساری، عباسعلی، آقاجانی، نرجس، و دارایی گرمه خانی، امیر. (1399). عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج, ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی. علوم و صنایع غذایی ایران، 17(104 )، 51-64. SID. https://sid.ir/paper/407668/fa

    Vancouver: کپی

    مشیری روشن آرزو، ساری عباسعلی، آقاجانی نرجس، دارایی گرمه خانی امیر. عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج, ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛17(104 ):51-64. Available from: https://sid.ir/paper/407668/fa

    IEEE: کپی

    آرزو مشیری روشن، عباسعلی ساری، نرجس آقاجانی، و امیر دارایی گرمه خانی، “عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج, ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 17، no. 104 ، pp. 51–64، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/407668/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button