مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,658
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,911
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس

صفحات

 صفحه شروع 69 | صفحه پایان 77

چکیده

 اسپیرولینا حاوی مقادیر فراوانی پروتئین, کاروتنوئیدها, اسیدهای چرب ضروری, پلی ساکاریدها, ویتامین ها و مواد معدنی است. می توان از آن در جهت رفع نیازهای تغذیه مردم, بوسیله غنی کردن نان بعنوان اصلی ترین غذای مردم استفاده کرد. این پژوهش با هدف بررسی اثر استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در بهبود خواص کیفی نان انجام شده است. جلبک اسپیرولینا در 7 سطح به خمیر اضافه شد و خواص کیفی نان مثل حجم مخصوص, تخلخل, رنگ سنجی, ماندگاری و خصوصیات حسی آن ارزیابی شد. نتایج نشان داد که استفاده از اسپیرولینا پلاتنسیس در سطح75/1 درصد سبب افزایش میزان فعالیت آبی در نان شد. استفاده جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطح1درصد سبب افزایش میزان کشش پذیری و کاهش سفتی در نان شد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    افتخاری یزدی، مینو، شیخ الاسلامی، زهرا، و شریفی، اکرم. (1398). بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(2)، 69-77. SID. https://sid.ir/paper/409859/fa

    Vancouver: کپی

    افتخاری یزدی مینو، شیخ الاسلامی زهرا، شریفی اکرم. بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(2):69-77. Available from: https://sid.ir/paper/409859/fa

    IEEE: کپی

    مینو افتخاری یزدی، زهرا شیخ الاسلامی، و اکرم شریفی، “بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 2، pp. 69–77، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/409859/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا