Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

250
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

433
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پری بیوتیکی و ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی استخراج شده از هسته کنار

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 79

چکیده

 هدف از انجام این مطالعه استخراج فیبر رژیمی از هسته کنار به روش استخراج قلیایی-پراکسید هیدروژن و ارزیابی ویژگی های پری بیوتیکی و فراسودمند آن بود. برای این منظور, ابتدا هسته های کنار چربی زدایی شدند. سپس, فیبر رژیمی آن با استفاده از تیمار هیدروژن پراکسید قلیایی استخراج گردید. اثر پری بیوتیکی (در غلظت های 1 و 5 درصد) در محیط کشت بدون قند بر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به مدت 72 ساعت, مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی ویژگی های تکنولوژیک و فراسودمند فیبرهای رژیمی استخراج شده, آزمون های DPPH, ظرفیت اتصال با کلسترول, ظرفیت جذب گلوکز, ظرفیت اتصال با روغن و ظرفیت نگهداری آب اندازه گیری شد. فیبر رژیمی هسته کنار ظرفیت نگهداری آب, جذب روغن, جذب گلوکز و اتصال با کلسترول, به ترتیب برابر با 51/0 میلی لیتر بر گرم, 50/2 گرم بر گرم, 60/31 میلی مول بر لیتر و 52/14 میلی گرم داشت. نتایج حاصل از بررسی اثر پری بیوتیکی نشان داد که محیط کشت حاوی یک درصد فیبر رژیمی هسته کنار کمترین میزان کاهش pH را با 69/5 داشت (p<0. 05). همچنین روند کاهش pH در ساعات مختلف مورد بررسی متغیر بود (p<0. 05). نتایج مربوط به شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نشان داد که محیط کشت حاوی یک درصد فیبر رژیمی کنار در ساعت 48 با Log CFU/ml 7/4 بیشترین جمعیت را داشت. همچنین روند تکثیر باکتری نسبت به میزان غلظت آن و با گذشت زمان متغیر بود (p<0. 05). با توجه به ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی هسته کنار, می توان از آن به عنوان منبع فیبر رژیمی در دسترس و ارزان در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    افرازه، مجتبی، تدینی، مهرنوش، عباسی، حبیب، و شیخی، عبدالکریم. (1400). اثر پری بیوتیکی و ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی استخراج شده از هسته کنار. میکروب شناسی مواد غذایی، 8(4 )، 67-79. SID. https://sid.ir/paper/412249/fa

    Vancouver: کپی

    افرازه مجتبی، تدینی مهرنوش، عباسی حبیب، شیخی عبدالکریم. اثر پری بیوتیکی و ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی استخراج شده از هسته کنار. میکروب شناسی مواد غذایی[Internet]. 1400؛8(4 ):67-79. Available from: https://sid.ir/paper/412249/fa

    IEEE: کپی

    مجتبی افرازه، مهرنوش تدینی، حبیب عباسی، و عبدالکریم شیخی، “اثر پری بیوتیکی و ویژگی های فراسودمند فیبر رژیمی استخراج شده از هسته کنار،” میکروب شناسی مواد غذایی، vol. 8، no. 4 ، pp. 67–79، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/412249/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا