مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

709
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

305
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید و کاربرد شربت فروکتوز در صنایع مواد غذایی به عنوان جایگزین ساکاروز

صفحات

 صفحه شروع 34 | صفحه پایان 44

چکیده

 امروزه شیرین کننده ها یکی از مهم ترین افزودنی های اساسی در صنعت مواد غذایی به شمار می آیند و تقاضا برای استفاده از این دسته مواد برای تولید انواع مختلف فرآورده های غذایی در حال افزایش می باشد. قند فروکتوز یا لوولوز جزء مهم ترین شیرین کننده های طبیعی می باشد که عمدتا در میوه های مختلف و بخصوص عسل به فراوانی یافت می شود. نشاسته ذرت از مهم ترین منابع تولید شربت فروکتوز به شمار می آید و این پتانسیل را دارد که بعنوان جایگزین شکر در تولید انواع مختلف مواد غذایی صنعتی نظیر نوشابه ها, نان های صنعتی, شیرینی قنادی, شکلات و آبنبات ها, فرآورده های لبنی, فرآورده های گوشتی و بسیاری از محصولات دیگر بعنوان شیرین کننده طبیعی, قوام دهنده, پرکننده و غیره مورد استفاده قرار گیرد. از جمله اثرات مطلوب قند فروکتوز روی مواد غذایی مختلف می توان خاصیت ضدمیکروبی و افزایش ماندگاری محصول, ایجاد طعم و عطر مناسب, نرم نگه داشتن شکلات و محصولات مشابه, و ایجاد رنگ مناسب و به تاخیر انداختن بیاتی در انواع محصولات نانی را مثال زد. با وجود اثرات مطلوب شربت فروکتوز روی کیفیت برخی مواد غذایی و قیمت ارزانتر آن نسبت به شکر, بایستی این نکته را نیز در نظر بگیریم که هنوز ابهامات و نگرانی هایی مربوط به اثرات مضر مصرف بیش از حد فروکتوز خالص روی سلامتی مصرف کننده وجود دارد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    انصاری، فرشته، و پورجعفر، هادی. (1400). تولید و کاربرد شربت فروکتوز در صنایع مواد غذایی به عنوان جایگزین ساکاروز. نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز، 10(ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر )، 34-44. SID. https://sid.ir/paper/415872/fa

    Vancouver: کپی

    انصاری فرشته، پورجعفر هادی. تولید و کاربرد شربت فروکتوز در صنایع مواد غذایی به عنوان جایگزین ساکاروز. نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز[Internet]. 1400؛10(ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر ):34-44. Available from: https://sid.ir/paper/415872/fa

    IEEE: کپی

    فرشته انصاری، و هادی پورجعفر، “تولید و کاربرد شربت فروکتوز در صنایع مواد غذایی به عنوان جایگزین ساکاروز،” نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز، vol. 10، no. ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر ، pp. 34–44، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/415872/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button