مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

516
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف

صفحات

 صفحه شروع 380 | صفحه پایان 386

چکیده

 در این پژوهش اثرات دما (4 و 10 درجه سانتی گراد) و زمان (6, 12, 24 و 48 ساعت) بر ترکیب شیمیایی و خواص حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی فرآیند آب نمک گذاری در آب نمک با غلظت 13 درصد مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها به روش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار برای تهیه فراورده شور شده بهینه انجام شد. تغییرات میزان رطوبت, اسیدیته, نمک و پروتیین اندازه گیری و خواص حسی با استفاده از گروه پانل 10 نفره مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایش ها نشان داد که در طی آب نمک گذاری افزایش زمان از 6 ساعت به 48 ساعت سبب کاهش 3 درصدی پروتیین در هر دو دمای 4 و 10 درجه سانتی گراد گردید (P£0.05), همچنین میزان نمک افزایش و مقدار رطوبت کاهش پیدا کرد. اما تغییرات معنی داری در میزان اسیدیته مشاهده نشد. نتایج آزمایش ها خواص حسی با افزایش زمان و درجه حرارت نشان داد که کیفیت طعم, بو, رنگ و بافت کاهش یافت ولی این کاهش در بعضی تیمارها معنی دار نبود. در این پژوهش به نظر می رسد بهترین تیمار به لحاظ مصرف در آب نمک با غلظت 13 درصد, تیمار شور شده در زمان 6 ساعت و دمای 4 درجه سانتی گراد می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    زارع زاده، راحله، شعبان پور، بهاره، شعبانی، علی، سوداگر، محمد، و مقدم، نوشین. (1388). بررسی تغییرات خواص حسی, ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف. علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16(1 - ب (ویژه نامه))، 380-386. SID. https://sid.ir/paper/449290/fa

    Vancouver: کپی

    زارع زاده راحله، شعبان پور بهاره، شعبانی علی، سوداگر محمد، مقدم نوشین. بررسی تغییرات خواص حسی, ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف. علوم کشاورزی و منابع طبیعی[Internet]. 1388؛16(1 - ب (ویژه نامه)):380-386. Available from: https://sid.ir/paper/449290/fa

    IEEE: کپی

    راحله زارع زاده، بهاره شعبان پور، علی شعبانی، محمد سوداگر، و نوشین مقدم، “بررسی تغییرات خواص حسی, ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف،” علوم کشاورزی و منابع طبیعی، vol. 16، no. 1 - ب (ویژه نامه)، pp. 380–386، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/449290/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button