Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,019
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

150
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استفاده از اسید استیک به جای SO2 در تولید کشمش

صفحات

 صفحه شروع 165 | صفحه پایان 180

چکیده

 استفاده از مواد شیمیایی مجاز (GRAS), ایمن, و غیرقابل اشتعال مانند اسید استیک به عنوان ماده شیمیایی جایگزین برای جلوگیری از ضایعات قارچی میوه ها در سال های اخیر بررسی شده است. به منظور جایگزین کردن اسید استیک به جای SO2 در تولید کشمش, آزمایشی با طرح آماری کرت خرد شده در زمان و در سه تکرار در منطقه کرج اجرا شد. ابتدا محفظه ای از جنس پلی اتیلن به حجم 600 لیتر و غیر قابل نفوذ, دارای فشارسنج, هیتر ترموستات دار, پروانه, محل تزریق, محل شتسشو, و تابلو کنترل برای گازدهی طراحی شد. سپس انگور بی دانه خریداری و آزمایش های اولیه شامل تعیین مواد انحلال پذیر جامد, pH, اسیدیته آب انگور, و شمارش کلی کپک و مخمر انجام شد. انگورها جهت غیرفعال کردن آنزیم پلی فنل اکسیداز و جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی و تسریع در خشک شدن به مدت 2 دقیقه در آب 93 درجه سانتی گراد فرو برده شدند. تیمارهای مختلف شامل غلظت های 0.3, 0.4 و 0.5 میلی لیتر گاز اسید استیک برای هر کیلوگرم انگور, 120 دقیقه و غلظت های 0.5, 2.5 و 5 درصد اسید استیک مایع, 20 دقیقه و 2.5, 3.5 و 4.5 گرم گوگرد برای یک کیلوگرم انگور, 30 دقیقه و شاهد (بدون تیمار) اعمال شد. محفظه بین تیمارهای مختلف حداقل نیم ساعت هوادهی شد. انگورها تا رسیدن به رطوبت حدود 14 درصد در آفتاب خشک شدند و پس از یکنواخت شدن رطوبت و جدا کردن دم و ساقه و ضایعات در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی و در انبار با رطوبت نسبی 50 درصد و دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طول یک سال نگهداری, آزمایش های رنگ, بافت, مواد انحلال پذیر جامد و شمارش کلی کپک و مخمر کشمش, هر سه ماه یک بار انجام شد. تجزیه واریانس برای کلیه صفات نشان داد که به طور کلی تیمارهای مختلف از نظر رنگ (عامل های b*, a*, L* و Hue), سفتی بافت و مواد جامد انحلال پذیر اختلاف معنی دار با یکدیگر دارند ولی از نظر تعداد کپک و مخمر با همدیگر اختلافی ندارند و با توجه به قابلیت پذیرش کلی کشمش تولیدی, امکان جایگزین کردن اسید استیک به جای SO2 وجود دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شواخی، فروغ، و شاهدی باغ خندان، محمد. (1385). استفاده از اسید استیک به جای SO2 در تولید کشمش. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 7(27)، 165-180. SID. https://sid.ir/paper/469358/fa

    Vancouver: کپی

    شواخی فروغ، شاهدی باغ خندان محمد. استفاده از اسید استیک به جای SO2 در تولید کشمش. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1385؛7(27):165-180. Available from: https://sid.ir/paper/469358/fa

    IEEE: کپی

    فروغ شواخی، و محمد شاهدی باغ خندان، “استفاده از اسید استیک به جای SO2 در تولید کشمش،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 7، no. 27، pp. 165–180، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/469358/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا