Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

571
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

214
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن به همراه مدل سازی آن ها در قطعات سیب زمینی رقم ساتینا طی فرآیند سرخ کردن عمیق

صفحات

 صفحه شروع 598 | صفحه پایان 607

چکیده

 در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک کردن, بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا, طی فرآیند سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز, به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک کردن در دمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب زمینی در دماهای 170 و 190 درجه سلسیوس و به مدت 5, 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج, نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند, در فرکانس 40 کیلوهرتز, در دما و زمان یکسان, از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس, ضریب انتشار موثر رطوبت افزایش و محدوده آن 6.95×10-8-8.80×10-8 محاسبه شد (R2=0.99). از سوی دیگر با افزایش فرکانس, انرژی فعال سازی افزایش و محدوده آن 13.161-16.307 kJ/mol تعیین گردید (R2=0.99). همچنین در زمان های سرخ کردن یکسان, نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند, در فرکانس 20 کیلوهرتز, از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره, مدل نمایی بهترین برازش را به منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه ها نشان داد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    روشنی، فاطمه، موحد، سارا، و احمدی چناربن، حسین. (1394). بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن به همراه مدل سازی آن ها در قطعات سیب زمینی رقم ساتینا طی فرآیند سرخ کردن عمیق. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 11(5)، 598-607. SID. https://sid.ir/paper/500451/fa

    Vancouver: کپی

    روشنی فاطمه، موحد سارا، احمدی چناربن حسین. بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن به همراه مدل سازی آن ها در قطعات سیب زمینی رقم ساتینا طی فرآیند سرخ کردن عمیق. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛11(5):598-607. Available from: https://sid.ir/paper/500451/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه روشنی، سارا موحد، و حسین احمدی چناربن، “بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن به همراه مدل سازی آن ها در قطعات سیب زمینی رقم ساتینا طی فرآیند سرخ کردن عمیق،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 11، no. 5، pp. 598–607، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/500451/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا