Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,068
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

614
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 56

چکیده

 کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل اثرات مخرب بر سلامت مصرف کننده کاهش یافته است. تحقیق حاضر با هدف ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی فلفل قرمز انجام شد. به منظور تهیه عصاره از فلفل قرمز از حلال هایی نظیر آب, اتانل و مخلوط آب و اتانل با یا بدون اعمال امواج فراصوت, استفاده شد. مقادیر ترکیبات توکوفرولی و فنلی موجود در عصاره ها به روش اسپکتروفتومتری و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره با استفاده از آزمون های بتا کاروتن و DPPH مورد بررسی و اندازه گیری قرار گرفتند. در انتها شاخص پایداری اکسایشی عصاره ها تعیین شد.نتایج نشان دادند که میزان ترکیبات فنلی بر حسب اسید گالیک در عصاره های مختلف در محدوده1066.3-1172.27  میلی گرم در کیلوگرم قرار داشت و میزان ترکیبات توکوفرولی عصاره ها بر حسب آلفا توکوفرول در محدوده, 693.52-867.65 میلی گرم در میلی لیتر بود. شاخص پایداری اکسیداتیو در عصاره های مختلف 5.55-7.23 ساعت بود. درصد مهارکنندگی اکسیداسیون اسید لینولئیک در عصاره ها بین %83.6-57.2 متغیر بود. و درصد مهار رادیکال های DPPH در عصاره های مختلف از %91.87-71.33 متغیر بود. بیشترین و کمترین راندمان استخراج ترکیبات فنلی و توکوفرولی به ترتیب در اثر استفاده از حلال های اتانول و آب به دست آمدند. فلفل قرمز با داشتن قدرت آنتی اکسیدانی بالا می تواند کارایی زیادی در صنایع غذایی, دارویی, آرایشی و بهداشتی داشته باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمدی، مجتبی، عطای صالحی، اسماعیل، و اسماعیل زاده کناری، رضا. (1394). بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 7(1 )، 45-56. SID. https://sid.ir/paper/502240/fa

    Vancouver: کپی

    محمدی مجتبی، عطای صالحی اسماعیل، اسماعیل زاده کناری رضا. بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1394؛7(1 ):45-56. Available from: https://sid.ir/paper/502240/fa

    IEEE: کپی

    مجتبی محمدی، اسماعیل عطای صالحی، و رضا اسماعیل زاده کناری، “بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 7، no. 1 ، pp. 45–56، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/502240/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا