Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,075
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

529
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسایش روغن کره حیوانی و گیاهی سویا با استفاده از سیستم رنسیمت

صفحات

 صفحه شروع 11 | صفحه پایان 18

چکیده

 روغن جزء مهم غذایی انسان می باشد که بصورت مستقیم و یا به شکل مخلوط با اجزای دیگر مورد استفاده قرار می گیرند به همین جهت بررسی پایداری روغن ها و چربی ها در مقابل اکسیداسیون و تشخیص آن با استفاده از تکنیک های با سرعت و دقت بالا همواره مورد توجه بوده است. هدف از این پژوهش بررسی و مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسیداسیون بین دو نوع روغن کره و سویا بود و به بیان تفاوت ها و شباهت های آن دو پرداخته شد. در این تحقیق پارامترهای سینتیک اکسایش روغن کره در 5 دمای 110, 120, 130, 140 و 150 درجه سانتی گراد در مقایسه با نمونه روغن سویا توسط دستگاه رنسیمت مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد بررسی ثابت سرعت واکنش (k), ضریب دما (Tcoeff), ثابت ویژه واکنش (A), انرژی فعال سازی (Ea), آنتالپی (++HD) و آنتروپی (++SD) بوده که بر اساس معادلات آرنیوس و وانت هوف و معادله ایرینگ محاسبه گردیدند.ثابت سرعت واکنش در روغن کره 0.0521 تا 1.3698 و در روغن سویا 0.1294 تا 1.6666 بود. مقادیر Tcoeff, A, Ea, HD++ و ++SD برای روغن کره به ترتیب 6.6×102k-1, 5.94×10-13h-1, 110.21kJ/mol, 106.87kJ/mol و 60.25J/mol.k- و برای روغن سویا به ترتیب7.3×102k-1 , 9.98×10h-1, 86.56kJ/mol,83.12kJ/mol و 113.58J/mol.k- بود.به طور کلی در این تحقیق مشخص شد بالاتر بودن درجه اشباعیت روغن کره نسبت به روغن سویا منجر به افزایش انرژی فعال سازی و همچنین آنتالپی بالاتر برای شروع واکنش های زنجیره ای اکسیداسیون روغن کره گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    پورفلاح، زهرا، الهامی راد، امیرحسین، مشکانی، سیدمحمد، و صباحی، سحر. (1394). مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسایش روغن کره حیوانی و گیاهی سویا با استفاده از سیستم رنسیمت. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 7(3 )، 11-18. SID. https://sid.ir/paper/504893/fa

    Vancouver: کپی

    پورفلاح زهرا، الهامی راد امیرحسین، مشکانی سیدمحمد، صباحی سحر. مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسایش روغن کره حیوانی و گیاهی سویا با استفاده از سیستم رنسیمت. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1394؛7(3 ):11-18. Available from: https://sid.ir/paper/504893/fa

    IEEE: کپی

    زهرا پورفلاح، امیرحسین الهامی راد، سیدمحمد مشکانی، و سحر صباحی، “مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسایش روغن کره حیوانی و گیاهی سویا با استفاده از سیستم رنسیمت،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 7، no. 3 ، pp. 11–18، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/504893/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا