مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,240
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

304
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر دما، pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد

صفحات

 صفحه شروع 103 | صفحه پایان 112

چکیده

 در این تحقیق پروتئین های ایزوله سویا و دکستران تحت شرایط واکنش مایلارد در pH, دما و زمان های مختلف (دماهای 40, 60 و 80oC, pH= 7 و8.5 ) و در حضور KBr اشباع (رطوبت نسبی 79%) قرار گرفتند و تشکیل گلیکوکانژوگه ها با الکتروفورز SDS-PAGE, تعیین محتوی گروه های آمینی آزاد و اسپکتروسکوپی FT-IR بررسی و تایید شد. الگوی الکتروفورز نشان داد بهینه شرایط برای گانژوگه شدن در دمای 60, pH= 8.5 و زمان 8 روز می باشد و کانژوگه های پروتئین های سویا-دکستران به خوبی شکل می گیرند. اندازه گیری درصد گلیکوزیله شدن با استفاده از روش (Ortho-phthaldialdehyde) OPA نتایج الکتروفورز را تایید کرد و در نمونه بهینه بیشترین کانژوگه شدن مشاهده شد (44.23 درصد کاهش گروه های آمینی). آنالیز اسپکتروسکوپی FTIR نشان داد که گروه های آمید I, II و III پروتئین های سویا توسط واکنش مایلارد تغییر می کند, ارتعاش کششی C-N در ناحیه1450-1200cm- با کانژوگه شدن افزایش یافت و بعضی گروه های جدید مثل ترکیبات آمادوری و باز شیفت ظاهر گردید. کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران یک راه مناسب برای بهبود خصوصیات عملکردی این پروتئین ها جهت کاربردهای غذایی می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بوستانی، ساره، امین لاری، محمود، موسوی نسب، مرضیه، نیاکوثری، مهرداد، و مصباحی، غلامرضا. (1394). تاثیر دما, pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 7(3 )، 103-112. SID. https://sid.ir/paper/504896/fa

    Vancouver: کپی

    بوستانی ساره، امین لاری محمود، موسوی نسب مرضیه، نیاکوثری مهرداد، مصباحی غلامرضا. تاثیر دما, pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1394؛7(3 ):103-112. Available from: https://sid.ir/paper/504896/fa

    IEEE: کپی

    ساره بوستانی، محمود امین لاری، مرضیه موسوی نسب، مهرداد نیاکوثری، و غلامرضا مصباحی، “تاثیر دما, pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 7، no. 3 ، pp. 103–112، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/504896/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button