مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,208
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,148
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارتقا کیفیت میکروبی سالاد الویه صنعتی در شهر اصفهان

صفحات

 صفحه شروع 53 | صفحه پایان 59

چکیده

 سابقه و هدف: مصرف غذاهای سرد آماده به علت تغییرات فرهنگی و اجتماعی در حال افزایش است. کیفیت بهداشتی این گونه غذاها همواره موردنظر ناظران بهداشتی بوده است. اینگونه غذاها همواره در معرض فساد بوده و باعث بروز عفونت ها و مسمومیت های غذایی می شوند. فساد اینگونه غذاها معمولا به علت عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید است. در این مطالعه کیفیت میکروبی سالاد الویه صنعتی که اخیرا به بازار عرضه شده است قبل و بعد از مداخله در تولید ارزیابی گردید.روش کار: تعداد 146 نمونه سالاد الویه قبل از انجام مداخله تهیه گردید و از نظر حضور سالمونلا, لیستریا و استافیلوکوکوس و همچنین شمارش کلی باکتری ها, کپک و مخمر و تعداد کلی فرم ها آنالیز گردید. تغییرات ساختاری در محل کارخانه انجام گردید و آموزش های بهداشتی لازم به کارکنان داده شد. پس از اجرای مبانی GMP و GHP کیفیت میکروبی محصول پس از انجام مداخلات ارزیابی گردید. و تعداد 90 نمونه از نظر حضور پاتوژن ها و میکرارگانیسم های نشانگر مورد آزمون گردید.یافته ها: کلیه نمونه ها قبل از انجام مداخلات از نظر حضور سالمونلا منفی بودند اما به ترتیب از 24 و %4 نمونه های برداشتی استافیلوکوکوس اریوس و لیستریا مونوسیتوژنز جدا گردید. میانگین شمارش کلی باکتری ها, کلی فرم ها و کپک و مخمر به ترتیب برابر 9.8 × 103, 1.37 × 102 و cfu/g 102 بود. کلیه نمونه های برداشتی بعد از انجام تغییرات با کاهش میزان آلودگی (P<0.001) از نظر پاتوژن ها منفی بودند. میانگین شمارش کلی باکتری ها, کلیفرم ها و کپک و مخمر بطور معنی داری (P<0.001) به ترتیب 3 × 102, 3.3 و صفر cfu/g کاهش یافت.نتیجه گیری: کیفیت میکروبی سالاد الویه بطور معنی داری پس از اعمال اصول GMP و GHP بهبود یافت. نتایج حاصل از بهسازی در فرایند تولید بطور معنی داری باعث از بین رفتن باکتری های بیماریزای غذایی گردید. با توجه به حساسیت محصول و احتمال عدم رعایت اصول علمی نگهداری در سطح عرضه, پس از بازنگری به روش تولید, نظارت دقیق تر در سطح عرضه ضروری است. استفاده از مواد افزودنی طبیعی و یا شیمیایی مجاز, امکان تولید محصول به صورت استریل و مطالعات بیشتر جهت تعیین مدت ماندگاری محصول ضروری بنظر می رسد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    جلالی، محمد، سرهنگ پور، رضا، و قوکاسیان، کارینه. (1386). ارتقا کیفیت میکروبی سالاد الویه صنعتی در شهر اصفهان. بیماریهای عفونی و گرمسیری ایران (IRANIAN JOURNAL OF INFECTIOUS DISEASES AND TROPICAL MEDICINE)، 12(37)، 53-59. SID. https://sid.ir/paper/52970/fa

    Vancouver: کپی

    جلالی محمد، سرهنگ پور رضا، قوکاسیان کارینه. ارتقا کیفیت میکروبی سالاد الویه صنعتی در شهر اصفهان. بیماریهای عفونی و گرمسیری ایران (IRANIAN JOURNAL OF INFECTIOUS DISEASES AND TROPICAL MEDICINE)[Internet]. 1386؛12(37):53-59. Available from: https://sid.ir/paper/52970/fa

    IEEE: کپی

    محمد جلالی، رضا سرهنگ پور، و کارینه قوکاسیان، “ارتقا کیفیت میکروبی سالاد الویه صنعتی در شهر اصفهان،” بیماریهای عفونی و گرمسیری ایران (IRANIAN JOURNAL OF INFECTIOUS DISEASES AND TROPICAL MEDICINE)، vol. 12، no. 37، pp. 53–59، 1386، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/52970/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button