مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,419
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

سینتیک خشک شدن و کیفیت زرشک در خشک کن لایه نازک

صفحات

 صفحه شروع 303 | صفحه پایان 314

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 هدف از این تحقیق، بررسی سینتیک خشک شدن زرشک (.Berberis vulgaris L) در دماهای مختلف (60، 70 و 80 درجه سلسیوس)، سرعت هوای (0.3، 0.5 و 1 متر بر ثانیه) و دو پیش تیمار است. زمان خشک شدن و تغییر رنگ در طول خشک شدن از طریق آزمایش تعیین شد. زرشک ها از محتوای رطوبت اولیه %73.44 بر پایه تر به محتوای رطوبت مورد نیاز %18 بر پایه تر در طول خشک شدن رسیدند. سینتیک خشک شدن توسط اندازه گیری وزن زرشک ها در فواصل زمانی منظم، تحت نظارت قرار گرفت. منحنی های خشک شدن برای زرشک های شاهد و تیمار شده به دست آمدند. تاثیر دو پیش تیمار روی سینتیک خشک شدن مورد بررسی قرار گرفت. دو پیش تیمار شامل شوک حرارتی با فرو بردن دانه های زرشک در آب داغ و فرو بردن آن بلافاصله در آب سرد و دیگری فرو بردن آنها در امولسیون شامل روغن زیتون و کربنات پتاسیم خوراکی بود. رنگ محصول در طول خشک شدن تغییر کرد. نتایج نشان داد که استفاده از دماهای پایین مانع از این تغییر رنگ می شود. دمای هوا روی سرعت خشک شدن و مقادیر رنگ در مقیاس هانترلب در سطح معنی دار %5 تاثیرگذار بود. استفاده از شوک حرارتی و امولسیون روغن زیتون و کربنات پتاسیم زمان خشک شدن را به ترتیب %40 و %60 کاهش داد. انتقال رطوبت از نمونه ها توسط مدل انتشار فیک بیان شد تا ضریب پخش موثر (Deff) محاسبه شود. این ضریب با افزایش دما افزایش یافت و مقادیر بزرگتری برای نمونه های تیمار شده به دست آمد. همچنین مقادیر بزرگتری برای نمونه های تیمار شده با امولسیون شامل روغن زیتون و کربنات پتاسیم نسبت به نمونه تیمار شده با آب داغ به دست آمد. مقادیر ضریب پخش نمونه های شاهد و تیمار شده به ترتیب 2.57×10-13 و 9.67×10-12 بود. تغییر رنگ کلی (DE) و زاویه رنگ (H) با افزایش دما افزایش یافت. در نمونه های تیمار شده با امولسیون تغییر رنگ بیشتری مشاهده شد. تحلیل آماری نشان داد که دما و پیش تیمار بیشترین تاثیر را در کاهش زمان خشک شدن در سطح معنی دار %1 داشته است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گرجیان، ش.، توکلی هشجین، تیمور، خوش تقاضا، محمدهادی، و نیک بخت، ع.م.. (1390). سینتیک خشک شدن و کیفیت زرشک در خشک کن لایه نازک. مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی، 13(3)، 303-314. SID. https://sid.ir/paper/62869/fa

    Vancouver: کپی

    گرجیان ش.، توکلی هشجین تیمور، خوش تقاضا محمدهادی، نیک بخت ع.م.. سینتیک خشک شدن و کیفیت زرشک در خشک کن لایه نازک. مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی[Internet]. 1390؛13(3):303-314. Available from: https://sid.ir/paper/62869/fa

    IEEE: کپی

    ش. گرجیان، تیمور توکلی هشجین، محمدهادی خوش تقاضا، و ع.م. نیک بخت، “سینتیک خشک شدن و کیفیت زرشک در خشک کن لایه نازک،” مجله بین المللی علوم و فناوری کشاورزی، vol. 13، no. 3، pp. 303–314، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/62869/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button