مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,033
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

998
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی و مدل سازی پیش بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی

صفحات

 صفحه شروع 253 | صفحه پایان 263

چکیده

 امروزه تولید محصولات پری بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است. یکی از مواد پری بیوتیکی رایج که امروزه در اکثر غذاها استفاده می شود پودر هسته خرما می باشد. در این پژوهش جهت اندازه گیری دقیق و سریع خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان باگت حاوی 0, 2.5, 5, 7.5, 10 و 15 درصد پودر هسته خرما از مدل سازی فازی استفاده شد. با افزایش مقدار پودر هسته خرما در فرمولاسیون نان باگت, رطوبت, سفتی بافت و مولفه *L نمونه های تولیدی افزایش ولی فعالیت آبی, تخلخل, حجم مخصوص و شاخص *a کاهش یافت و در مولفه *b تغییری ایجاد نشد. در محدوده 0 تا 15 درصد پودر هسته خرما مدل منطق فازی ایجاد شده به عنوان یک سیستم کارشناس, با دقت و سرعت بسیار بالا قادر به پیشگویی و تعیین ویژگی های مختلف به عنوان فاکتوری از درصد پودر هسته خرمای محصول بود. این سیستم قادر خواهد بود, مقدار هر یک از این ویژگی های خروجی مورد نظر را در هر درصد دلخواه در محدوده 0 تا 15 درصد با دقت بسیار بالا و در کسری از ثانیه بدست آورد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مقیمی، معصومه. (1396). بررسی و مدل سازی پیش بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(67)، 253-263. SID. https://sid.ir/paper/71632/fa

    Vancouver: کپی

    مقیمی معصومه. بررسی و مدل سازی پیش بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(67):253-263. Available from: https://sid.ir/paper/71632/fa

    IEEE: کپی

    معصومه مقیمی، “بررسی و مدل سازی پیش بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 67، pp. 253–263، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71632/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button