مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

875
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

791
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا

صفحات

 صفحه شروع 271 | صفحه پایان 282

چکیده

 هدف از این پژوهش, بررسی اثر افزودن جلبک دونالیلا سالینا در غلظت های مختلف 1/0, 25/0, 5/0, 75/0, 1 و 5/1 درصد به عنوان جایگزین 7/6, 7/16, 4/33, 50, 7/66 و 100 درصد پایدار کننده در شیر بر ویژگی های رئولوژیکی, فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های بستنی بود. همه نمونه ها رفتار شل شونده با برش نشان دادند. با افزایش سطح جایگزینی جلبک دونالیلا سالینا به صورت معنی داری ویسکوزیته ظاهری نمونه ها افزایش و سرعت ذوب کاهش یافت. روند افزایشی ضریب افزایش حجم (اورران) و کاهشی سفتی بافت با افزودن جلبک دونالیلا سالینا مشاهده شد. ارزیابی حسی نمونه های بستنی حاوی جلبک دونالیلا سالینا حاکی از معنی دار نبودن اثر افزودن جلبک بر عطر و طعم محصول بود. نمونه هایی که حاوی بیشترین درصد جلبک بودند, بیشترین امتیاز رنگ و شکل ظاهری و سفتی بافت را از ارزیابان حسی دریافت کردند. به طور کلی, نمونه های حاوی درصد بالای جلبک دونالیلا سالینا بالاترین امتیاز را در پذیرش کلی نیز توسط ارزیابان کسب کردند. به عنوان نتیجه گیری کلی و با توجه به نتایج این پژوهش می توان عنوان کرد که افزودن جلبک دونالیلا سالینا به بستنی, ضمن بهبود ویژگی های کیفی محصول, خصوصیات حسی آن را نیز بهبود بخشیده و قابلیت پذیرش محصول را افزایش داده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سلیم پوراردی، میترا، خوشخو، ژاله، و امتیازجو، مژگان. (1398). بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا. علوم و صنایع غذایی ایران، 16(90 )، 271-282. SID. https://sid.ir/paper/71739/fa

    Vancouver: کپی

    سلیم پوراردی میترا، خوشخو ژاله، امتیازجو مژگان. بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛16(90 ):271-282. Available from: https://sid.ir/paper/71739/fa

    IEEE: کپی

    میترا سلیم پوراردی، ژاله خوشخو، و مژگان امتیازجو، “بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 90 ، pp. 271–282، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71739/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button