Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

458
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

527
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تغذیه ای، بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند

صفحات

 صفحه شروع 39 | صفحه پایان 51

چکیده

 با وجود اثرات درمانی متعدد فیبرهای غذایی, مقدار فیبر موجود در رژیم غذایی به طور کلی پایین تر از میزان توصیه شده میباشد. هدف اصلی از این پژوهش افزودن فیبر چغندر قند به فرمولاسیون کیک اسفنجی و تعیین خواص شیمیایی, فیزیکی و حسی محصول میباشد. بنابراین, فیبر در سطوح مختلف 10, 20 و 30 درصد (وزنی / وزنی بر اساس آرد) در فرمولاسیون کیک جایگزین آرد شد. افزایش میزان فیبر منجر به افزایش خاکستر, فیبر خام, فیبر مغذی, تراکم حفرات, میزان رطوبت, سفتی و حجم کیک گردید. علاوه براین, پوسته و مغز کیک تیرهتر شد. سختی کیک افزایش یافت درحالیکه پیوستگی کاهش یافت. هم چنین کیکهای حاوی فیبر خواص حسی قابل قبولی داشتند. نتایج حاصل از پذیرش کلی که میانگینی از خصوصیات حسی بود, نشان داد که نمونه حاوی 10 درصد فیبر چغندر, بیش ترین مقبولیت را در بین داوران چشایی ایجاد کرد. نتایج حاصل از سایر آزمونها نشان داد که افزودن فیبر تا سطح 10 درصد قابل قبول بود و تفاوت معنیداری با نمونه شاهد نداشت( P>0. 05).

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مرادی، پونه، گلی، محمد، و کرامت، جواد. (1398). ویژگیهای فیزیکوشیمیایی, تغذیه ای, بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند. علوم و صنایع غذایی ایران، 16(90 )، 39-51. SID. https://sid.ir/paper/71748/fa

    Vancouver: کپی

    مرادی پونه، گلی محمد، کرامت جواد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی, تغذیه ای, بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛16(90 ):39-51. Available from: https://sid.ir/paper/71748/fa

    IEEE: کپی

    پونه مرادی، محمد گلی، و جواد کرامت، “ویژگیهای فیزیکوشیمیایی, تغذیه ای, بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 90 ، pp. 39–51، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71748/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا