مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

946
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

898
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن ها

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 123

چکیده

 مطالعات نشان داده اند که شیر شتر و محصولات تخمیری آن خواص درمانی و ارزش تغذیه ای بالایی دارند. باکتری های اسید لاکتیک نقش مهمی در محصولات تخمیری لبنی بازی می کنند. هدف از این مطالعه تعیین اجتماع لاکتوباسیل های شیر شتر است. 9 لاکتوباسیل از شیر شتر تک کوهانه استان گلستان جداسازی گردید. لگاریتم تعداد واحد تشکیل دهنده کلنی لاکتوباسیل ها روی محیط MRS تحت شرایط بی هوازی در دماهای 20, 37 و 45 درجه سانتی گراد به ترتیب 8.792±0.14, 8.301±0.07 و 7.301±0.03 بود. بر اساس خواص بیوشیمیایی و فنوتیپی باکتری های لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم, لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز, لاکتوباسیلوس برویس, لاکتوباسیلوس پانتریس, لاکتوباسیلوس جونسونی و لاکتوباسیلوس مالی در این شیر شناسایی شدند. حضور اسیدلاکتیک باکتری ها توسط تشکیل باند محصول PCR در1500 bp  تایید شد (تکثیر ژن 16S rRNA با پرایمرهای یونیورسال B27F وU1492R ). بررسی خواص تکنولوژیکی جدایه ها نشان داد که لاکتوباسیل های جداشده دارای فعالیت لیپولیتیکی و پروتئولیتیکی بوده و قابلیت بالایی در تولید اسید (به غیر از لاکتوباسیلوس مالی و لاکتوباسیلوس جونسونی) دارند. همچنین این جدایه ها به غیر لاکتوباسیلوس جونسونی قابلیت اتولیزاسیون در سطح نسبتا خوب دارند. بر اساس بررسی خواص تکنولوژیکی جدایه های لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم, لاکتوباسیلوس برویس و لاکتوباسیلوس پانتریس کاندیداهای مناسبی برای فراوری شیر شتر و سایر محصولات لبنی دیگر پیشنهاد می شوند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    دعوتی، نفیسه، طباطبایی یزدی، فریده، زیبایی، سعید، شهیدی، فخری، و عدالتیان، محمدرضا. (1395). جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن ها. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(56)، 113-123. SID. https://sid.ir/paper/71833/fa

    Vancouver: کپی

    دعوتی نفیسه، طباطبایی یزدی فریده، زیبایی سعید، شهیدی فخری، عدالتیان محمدرضا. جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن ها. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(56):113-123. Available from: https://sid.ir/paper/71833/fa

    IEEE: کپی

    نفیسه دعوتی، فریده طباطبایی یزدی، سعید زیبایی، فخری شهیدی، و محمدرضا عدالتیان، “جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن ها،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 56، pp. 113–123، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71833/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button