مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

838
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

720
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر روش های تغلیظ خلا و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی های آنتی اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز

صفحات

 صفحه شروع 181 | صفحه پایان 192

چکیده

 هدف از این پژوهش, تغلیظ آب دو گونه تمشک سیاه اصلاح شده و قرمز وحشی با استفاده از دو روش جدید خلا و مایکروویو در سه سطح فشار 12, 38.5 و 100 و کیلوپاسکال, به منظور افزایش عمر نگهداری, بهبود دسترسی و کاهش هزینه های انبارداری و حمل و نقل, بود. اثر نوع فرایند تغلیظ و پارامترهای فرایند (زمان تغلیظ و فشار) بر فاکتورهای رنگ (a*,b* وL* ) و فعالیت آنتی اکسیدانی محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به اینکه رنگ نمونه ها متاثر از وجود آنتوسیانین ها می باشد ارتباط بین این دو نیز در هر کدام از این روش ها با ضریب تبیین بالایی تعیین گردید (R2=1). نتایج نشان داد که در طی فرایند تغلیظ با گذشت زمان رنگ و آنتوسیانین ها تخریب می شوند. سرعت تخریب به نوع فرایند تغلیظ و زمان و فشار حین فرایند وابسته بود؛ به طوری که میزان تخریب رنگ و آنتوسیانین ها در روش تبخیرکننده چرخشی نسبت به روش مایکروویو و در فشارهای اتمسفری در مقایسه با فشارهای پایین تر بیشتر بود. همچنین نیمه عمر آنتوسیانین ها در فشارهای 100, 38.5 و 12 کیلوپاسکال به ترتیب برابر 93.7, 97.7 و 103 دقیقه با روش تبخیرکننده چرخشی و 146.5, 233 و 480 دقیقه با روش مایکروویو برای تمشک سیاه سیاهکل و 93.5, 115.5 و 117 دقیقه با روش تبخیرکننده چرخشی و 118, 480 و 515 دقیقه با روش مایکروویو برای تمشک قرمز آمل بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    امیری ریگی، عاطفه، یوسفی، قاسم، یوسفی، شیما، و امام جمعه، زهرا. (1395). اثر روش های تغلیظ خلا و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی های آنتی اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(56)، 181-192. SID. https://sid.ir/paper/71842/fa

    Vancouver: کپی

    امیری ریگی عاطفه، یوسفی قاسم، یوسفی شیما، امام جمعه زهرا. اثر روش های تغلیظ خلا و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی های آنتی اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(56):181-192. Available from: https://sid.ir/paper/71842/fa

    IEEE: کپی

    عاطفه امیری ریگی، قاسم یوسفی، شیما یوسفی، و زهرا امام جمعه، “اثر روش های تغلیظ خلا و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی های آنتی اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 56، pp. 181–192، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71842/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button