بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای 4Co و 25Co

Q: چگونه مقاله دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله از SID، ابتدا وارد سایت شوید، عنوان مقاله را جستجو کرده و بر روی گزینه 'دانلود مقاله' کلیک کنید.

Q: چگونه مقاله ISI دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله ISI در SID، کلمه کلیدی یا عنوان مقاله را در نوار جستجو وارد کرده و نتایج مرتبط را مشاهده کنید. سپس روی مقاله مورد نظر کلیک کرده و گزینه 'دانلود مقاله' را انتخاب کنید.

Q: چگونه میتوانم به پایگاه داده SID دسترسی داشته باشم؟

برای دسترسی به پایگاه داده SID، وارد سایت SID.ir شوید، یک حساب کاربری ایجاد کنید و سپس با ورود به حساب خود به منابع علمی دسترسی پیدا کنید.

Q: آیا دانلود مقاله از SID رایگان است؟

بعضی از مقالات در SID بهصورت رایگان در دسترس هستند، اما برخی دیگر نیاز به پرداخت هزینه دارند. اطلاعات بیشتر در صفحه مقاله مشخص شده است.

همایونی راد عزیز; حجت انصاری هلاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

نشریه: علوم و صنایع غذایی ایران
:1395 | دوره:13 | شماره:56
صفحات :173-180

دانلود متن کامل

نسخه انگلیسی

بازدید:

897

دانلود:

833

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای 4Co و 25Co

نویسندگان

همایونی راد عزیز | حجت انصاری هلاله | صدور گواهی نویسنده

کلیدواژه

اینولینQ2

فروکتوالیگوساکاریدQ2

پلی دکستروزQ2

آب سیب شفافQ2

رنگQ2

چکیده

محصولات پری بیوتیک دارای اثرات سلامت بخش فراوانی هستند. آب سیب نوشیدنی است که در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از این مطالعه تولید آب سیب شفاف پری بیوتیکی بود که علاوه بر دارا بودن اثرات سلامت بخش برای مصرف کنندگان, اثر نامطلوبی بر روی ویژگی های ظاهری آن از قبیل رنگ و شفافیت محصول که فاکتوری مهم در افزایش پذیرش محصول نزد مشتری هستند, نداشته باشد. ترکیبات پری بیوتیک اینولین, فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز هر کدام در سه مقدار 2.5, 3.5 و 4.5 درصد به آب سیب شفاف اضافه شدند و یک نمونه نیز بدون افزودن ماده پری بیوتیک بعنوان شاهد آماده گردید. کلیه نمونه ها پس از آماده شدن در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی گراد برای مدت 6 ماه نگهداری شدند و ویژگی های رنگ سنجی آنها شامل a*(قرمزی), b*(زردی) و l*(سفیدی), dE(تغییر رنگ) در روز اول تولید و در فواصل زمانی یک ماهه به مدت 6 ماه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و گذر زمان هر یک موجب افزایش میزان تغییر رنگ نمونه ها نسبت به نمونه شاهد شد. با افزودن اینولین میزان تغییر رنگ نسبت به نمونه شاهد افزایش و با افزودن فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز میزان تغییر رنگ نسبت به نمونه شاهد کاهش پیدا کرد. افزایش دوز تاثیر ناچیزی بر روی رنگ نمونه ها داشت و با افزایش درصد ماده افزوده شده این تغییرات نسبت به نمونه شاهد بیشتر شد. افزودن فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز نسبت به اینولین شفافیت بیشتر و تغییر رنگ کمتری در محصول ایجاد می کند و از نظر ویژگی های رنگ سنجی برای افزودن به آب سیب مناسب تر می باشند.

استنادها

ثبت نشده است.

ارجاعات

ثبت نشده است.

استناددهی

APA: کپی

همایونی راد، عزیز، و حجت انصاری، هلاله. (1395). بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین, فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای 4C^o و 25C^o. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(56)، 173-180. SID. https://sid.ir/paper/71846/fa

Vancouver: کپی

همایونی راد عزیز، حجت انصاری هلاله. بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین, فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای 4C^o و 25C^o. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(56):173-180. Available from: https://sid.ir/paper/71846/fa

IEEE: کپی

عزیز همایونی راد، و هلاله حجت انصاری، “بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین, فروکتوالیگوساکارید و پلی دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای 4C^o و 25C^o،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 56، pp. 173–180، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71846/fa

مقالات مرتبط نشریه ای