مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,304
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

870
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 165 | صفحه پایان 173

چکیده

 در این پژوهش ماست هم زده با استفاده از سه نوع منبع امگا 3 (روغن ماهی پوشش دار, روغن بزرک, مخلوط روغن ماهی پوشش دار و روغن بزرک), در چهار سطح (0, 650, 1625 و 3250 میلی گرم در 1000 میلی لیتر شیر) و در دو مرحله افزودن (بعد از تیمار حرارتی و بعد از گرمخانه گذاری) در قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملا تصادفی با سه تکرار تولید شد. پایداری اکسیداتیو و تعیین پروفایل اسیدهای چرب نمونه ها طی روزهای اول, دهم و بیستم نگهداری ارزیابی شد. میزان عدد پراکسید و اسیدتیوباربیتیوریک ماست های غنی شده با روغن ماهی و نیز بعد از تیمار حرارتی به طور معنی داری بالاتر بود. میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع و امگا 3 موجود در ماست های غنی شده با روغن بزرک نسبت به سایر نمونه ها بالاتر بود. نتایج نشان داد که با غنی سازی ماست با روغن بزرک در بعد از تیمار حرارتی می توان به ماستی هم زده با پایداری اکسیداتیو بالاتر دست یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    قربانی حسن سرایی، آزاده، شهیدی، فخری، قدوسی، حمیدبهادر، معتمدزادگان، علی، و وریدی، مهدی. (1394). پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(1 (ویژه نامه))، 165-173. SID. https://sid.ir/paper/72166/fa

    Vancouver: کپی

    قربانی حسن سرایی آزاده، شهیدی فخری، قدوسی حمیدبهادر، معتمدزادگان علی، وریدی مهدی. پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛13(1 (ویژه نامه)):165-173. Available from: https://sid.ir/paper/72166/fa

    IEEE: کپی

    آزاده قربانی حسن سرایی، فخری شهیدی، حمیدبهادر قدوسی، علی معتمدزادگان، و مهدی وریدی، “پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 1 (ویژه نامه)، pp. 165–173، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72166/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button