مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,772
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,009
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر

صفحات

 صفحه شروع 135 | صفحه پایان 146

چکیده

همبرگر یکی از مهم ترین محصولات تولید شده از گوشت قرمز است که به لحاظ ارزش تغذیه ای بالا, در کنار خوش طعمی و شیوه ی مصرف ساده ی آن, همچنین به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی درفرآیند تولید آن, طرفداران زیادی دارد. رشد میکروب ها طی دوره ی نگهداری عاملی مهم در افت کیفیت این ماده ی غذایی محسوب شده و از مهم ترین نگرانی های تولید کنندگان همبرگر می باشد. در این پژوهش اسانس پونه کوهی به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی با غلظت های مختلف 0, 0.25, 0.5, 1 و 2 درصد به فرمولاسیون نمونه های همبرگر 100 گرمی افزوده شد. نمونه های همبرگر تولید شده در شرایط یخچال در دمای 4 درجه سیلسیوس, به مدت 10 روز نگهداری و سپس در روزهای 0, 4, 7, 10 تحت آزمون های شیمیایی, میکروبی و حسی قرار گرفتند. با توجه به نتایج, تیمارهای حاوی 2 درصد اسانس پونه کوهی نسبت به سایر تیمارها از مناسب ترین ویژگی های شیمیایی, حسی و از کمترین شمارش کلی میکروارگانیسم ها برخوردار بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رنجبر، سمیرا، موحد، سارا، و احمدی چناربن، حسین. (1396). تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(69)، 135-146. SID. https://sid.ir/paper/72218/fa

    Vancouver: کپی

    رنجبر سمیرا، موحد سارا، احمدی چناربن حسین. تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(69):135-146. Available from: https://sid.ir/paper/72218/fa

    IEEE: کپی

    سمیرا رنجبر، سارا موحد، و حسین احمدی چناربن، “تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 69، pp. 135–146، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72218/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button