مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

6,850
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,308
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود شرایط تخمیر نان لواش

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 10

چکیده

 با توجه به اینکه نان قسمت مهمی از غذای روزانه ما است و عمده نانهای مصرفی در کشور ما (ایران) نانهای مسطح (لواش, تافتون, سنگک و بربری) می باشند لازم است برای ارتقای کیفیت این ماده غذایی گامی اساسی برداریم؛ مخصوصا با توجه به آمارهای موجود از میزان ضایعات نان در سطح خانوارها - که در حدود 30 درصد می باشد- اهمیت این موضوع پررنگ تر می شود. عمل تخمیر از عواملی است که روی کیفیت نان تاثیر می گذارد؛ لذا در این تحقیق اثر بعضی از فاکتورهای موثر در انجام عمل تخمیر و اثر آنها بر روی کیفیت نان لواش و میزان بیاتی آن بررسی شده است. تیمارهای بررسی شده در این تحقیق, به شرح زیر می باشند :1- نوع ماده عمل آورنده:  مخمر خشک , مخمر تر و جوش شیرین به همراه مخمر خشک    2- میزان ماده عمل آورنده :الف) مخمر خشک با مقادیر 5/ . , 1 و 2 درصد براساس وزن آرد؛ب) مخمر تر با مقادیر5/1 , 3 و 6 درصد بر اساس وزن آرد؛ج) جوش شیرین با مقادیر 2/  , 5/ . و 8/ . درصد به همراه 5/ . درصد مخمر خشک بر اساس وزن آرد.3- زمان تخمیر : درمورد استفاده از مخمر(خشک یا تر) به تنهایی 5/1 , 5/2 و 5/3 ساعت و در مورد کاربرد توام جوش شیرین و مخمر 20 دقیقه می باشد. پس از تهیه نان لواش و ارزیابی آن به وسیله هیات داوران و انجام تجزیه و تحلیل آماری چنین نتیجه گیری شد که نان لواشی که با مقدار 2/ . درصد جوش شیرین به همراه 5/ . درصد مخمر خشک و زمان تخمیر 20 دقیقه ای تهیه و پخت شد  بهترین کیفیت را دارا بود و هم این تیمار بیشترین تاثیر را در به تعویق انداختن بیاتی و افزایش مدت ماندگاری نان لواش داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    آقاقلی زاده، رویا، عزیزی، محمدحسین، و سحری، محمدعلی. (1383). بهبود شرایط تخمیر نان لواش. علوم و صنایع غذایی ایران، 1(3)، 1-10. SID. https://sid.ir/paper/72249/fa

    Vancouver: کپی

    آقاقلی زاده رویا، عزیزی محمدحسین، سحری محمدعلی. بهبود شرایط تخمیر نان لواش. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1383؛1(3):1-10. Available from: https://sid.ir/paper/72249/fa

    IEEE: کپی

    رویا آقاقلی زاده، محمدحسین عزیزی، و محمدعلی سحری، “بهبود شرایط تخمیر نان لواش،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 1، no. 3، pp. 1–10، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72249/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button