مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,256
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

709
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی

صفحات

 صفحه شروع 11 | صفحه پایان 20

چکیده

 در بررسی حاضر, جز به جز سازی کریستالی چربی پیه به روشهای خشک و با استفاده از حلال هگزان در دماهای مختلف صورت گرفت و از این ماده اجزایی با ویژگیهای متفاوت به دست آمد. در روش خشک, نقطه ذوب چربی از 45.6oc به 32.3oc در اولئین حاصل از دومین عمل جز به جز سازی تغییر کرد. در محیط حاوی 65 درصد هگزان, پس از یک مرحله جز به جز سازی, نقطه ذوب چربی از 46.5oc به 28.8oc کاهش یافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازی در محیط حلال, کارایی به مراتب بیشتری دارا است, اما این روش ـ به خصوص وقتی که نسبت حلال به چربی در حد بالایی باشد ـ هزینه زیادی را در بر دارد. از این نظر به غیر از مواردی که تولید فراورده ای با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد, استفاده از این روش مناسب و اقتصادی نیست؛ لذا با توجه به نوع نیاز اصلی از نظر روغن در کشور, استفاده از روش خشک برای تولید بعضی اجزا روغنی خاص مناسب به نظر می رسد.  

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بشیری، پرویز، و فاطمی، حسن. (1383). جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی. علوم و صنایع غذایی ایران، 1(3)، 11-20. SID. https://sid.ir/paper/72251/fa

    Vancouver: کپی

    بشیری پرویز، فاطمی حسن. جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1383؛1(3):11-20. Available from: https://sid.ir/paper/72251/fa

    IEEE: کپی

    پرویز بشیری، و حسن فاطمی، “جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 1، no. 3، pp. 11–20، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72251/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button