مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,307
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,146
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات هم افزائی و هم ستیزی عصاره چای سبز و هل

صفحات

 صفحه شروع 25 | صفحه پایان 36

چکیده

 امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی, حیوانی و میکروبی رو به افزایش است. هدف از این پژوهش, بررسی و مقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی و برهم کنش های سینرژیستی و آنتاگونیستی عصاره های چای سبز و هل بود. عصاره چای سبز, هل و ضد اکساینده سنتری BHT در غلظت های 25, 50, 100, 150, 200و 250 میکروگرم در میلی لیتر و عصاره های ترکیبی چای سبز و هل در نسبت های مختلف برای دستیابی به غلظت های 50, 100, 150, 200, 250 میکروگرم در میلی لیتردر نسبت های ترکیبی 1:1, 2:1, 1:2 ,1:3, 3:1, 2:2, 1:4 و 4:1 آماده شد. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالچیو و ویژگی های آنتی اکسیدانی به چهار روش, مهار رادیکال آزاد, اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها بر اساس توانایی احیاکنندگی آهن ((FRAP, آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و توانایی جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا ارزیابی شد. بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) جهت مقایسه به عنوان کنترل مثبت به کار گرفته شد.نتایج حاصل از چهار آزمون نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز به شکل معنی داری بیشتر از عصاره هل و BHT بود (P<0.05). در نسبت های مختلف ترکیب این دو عصاره, در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در تمامی حالات ها, قدرت احیاء کنندگی در 8 حالت و در آزمون بتاکاروتن-لینولئیک اسید در 5 حالت اثر هم افزایی مشاهده شد. در آزمون روغن, عصاره های ترکیبی اثر هم ستیزی نشان دادند, گرچه این عصاره های ترکیبی با وجود بروز اثر هم ستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آریان فر، اکرم، و سردرودیان، مریم. (1396). بررسی خصوصیات هم افزائی و هم ستیزی عصاره چای سبز و هل. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(72)، 25-36. SID. https://sid.ir/paper/72436/fa

    Vancouver: کپی

    آریان فر اکرم، سردرودیان مریم. بررسی خصوصیات هم افزائی و هم ستیزی عصاره چای سبز و هل. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(72):25-36. Available from: https://sid.ir/paper/72436/fa

    IEEE: کپی

    اکرم آریان فر، و مریم سردرودیان، “بررسی خصوصیات هم افزائی و هم ستیزی عصاره چای سبز و هل،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 72، pp. 25–36، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72436/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button