مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,330
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

725
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره

صفحات

 صفحه شروع 291 | صفحه پایان 300

چکیده

 کره یکی از فرآورده های لبنی مورد مصرف در کشور بوده که حاوی ویتامین های A , D و همچنین یک منبع با ارزش انرژی است. از طرفی مقدار کلسترول موجود در کره بسیار زیاد است و کلسترول عامل بسیاری از بیماری های قلبی و مرگ و میر ناشی از آن می باشد, به همین دلیل بعضی افراد از مصرف کره اجتناب می کنند. هدف از این مطالعه تولید کره با میزان کلسترول بسیار پایین است. بدین منظور کره با درصد های مختلفی (5 , 10 و 15) از بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده با دو اسید آلی متفاوت (اسید آدیپیک و سیتریک) کلسترول زدایی گردید, سپس کلسترول باقیمانده درکره تیمار شده, اندازه گیری شد. همزمان آزمایشات حسی در مورد نمونه های کره تیمار شده نیز انجام گردید. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که نمونه کره تیمار شده با 15 درصد بتاسیکلو دکسترین کراس لینک شده با اسید سیتریک, به میزان 92 درصد کلسترول کره را کاهش داد و همچنین مشخص شد کارایی بتاسیکلو دکسترین کراس لینک شده با اسید سیتریک بیشتر از بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده با اسید آدیپیک بود. نتایج حسی نشان داد که بین طعم و بافت کره کلسترول زدایی شده و کره شاهد اختلاف معنی داری وجود نداشت, اما بین رنگ, بو و پذیرش کلی نمونه کره کلسترول زدایی شده با شاهد اختلاف معنی داری مشاهده شد(p<0.05). از نظر ویژگیهای حسی, نمونه کره کلسترول زدایی شده با 15درصد بتا سیکلودکسترین کراس لینک شده با اسید آدیپیک بالاترین امتیاز را کسب نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    وظیفه دوست، محسن. (1396). مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(72)، 291-300. SID. https://sid.ir/paper/72443/fa

    Vancouver: کپی

    وظیفه دوست محسن. مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(72):291-300. Available from: https://sid.ir/paper/72443/fa

    IEEE: کپی

    محسن وظیفه دوست، “مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 72، pp. 291–300، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72443/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button