مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,281
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,192
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 78

چکیده

روغن زیتون فرابکر, روغنی است که به روش مکانیکی از میوه زیتون و بدون هیچ گونه عمل آوری شیمیایی یا اختلاط با سایر روغن ها به دست آمده و اسیدیته آزاد آن (بر حسب اولئیک اسید) کمتر از 0.8 % می باشد. صفات حسی نقش مهمی در تعیین کیفیت روغن زیتون دارند, با این حال, به دلیل نیاز به ارزیابان آموزش دیده بسیاری از واحدهای تولیدکننده قادر به ارزیابی صفات حسی روغن زیتون نیستند. در این مطالعه, صفات حسی (تلخی, تندی و طعم میوه ای) و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اسیدیته, عدد پراکسید, عدد آنیزیدین,جذب اسپکتروفتومتری در 225 نانومتر (K225), محتوای فنول کل, ترکیب اسیدهای چرب) نمونه های روغن زیتون فرابکر استان گلستان تعیین شد. همبستگی بین صفات حسی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی از طریق تعیین ضریب همبستگی پیرسون تعیین شد. تلخی همبستگی مثبت با اسیدیته و K225 و همبستگی منفی با میزان پالمیتولئیک اسید داشت (p<0.1). تندی روغن زیتون فرابکر همبستگی مثبت با اسیدیته, K225 و محتوای فنول و همبستگی منفی با میزان اسیدهای چرب چند غیراشباعی نشان داد (1.0>p). طعم میوه ای نمونه ها همبستگی منفی با میزان لینولنیک اسید داشت (p<0.05). بر اساس همبستگی های یافته شده, مدل هایی برای توصیف صفات حسی روغن زیتون فرابکر ساخته شدند. مدل های توصیف کننده تلخی, تندی و طعم میوه ای قادر به پیش بینی صفات حسی با میانگین خطای مطلق به ترتیب 0.63, 0.33 و 0.47 بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نودهی، منصوره، فرمانی، جمشید، و باقری، رویا. (1396). مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(72)، 67-78. SID. https://sid.ir/paper/72448/fa

    Vancouver: کپی

    نودهی منصوره، فرمانی جمشید، باقری رویا. مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(72):67-78. Available from: https://sid.ir/paper/72448/fa

    IEEE: کپی

    منصوره نودهی، جمشید فرمانی، و رویا باقری، “مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 72، pp. 67–78، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72448/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button