مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,548
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,204
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر

صفحات

 صفحه شروع 23 | صفحه پایان 36

چکیده

 روش معمول و سنتی افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی, فرآیند حرارتی می باشد. با توجه به اثرات منفی این فرآیند بر روی خواص حسی و تغذیه ای, استفاده از روش های سرد در سالم سازی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. از مهمترین روش های غیرحرارتی مورد استفاده در مورد شیر می توان به این موارد اشاره نمود: استفاده از فشار بالا, میدان الکتریکی ارتعاشی, میکروفیلتراسیون, استفاده از گاز CO2 تحت فشار بالا و تشعشع. فرآیند فشار بالا از طریق تخریب دیواره و غشاء سلولی, تغییر مورفولوژی سلول ها, غیرطبیعی کردن پروتئین ها, ممانعت از مکانیزم های ژنتیکی و تخریب ریبوزوم ها موجب سالم سازی محصول می شود. تکنولوژی میدان الکتریکی ارتعاشی به دلیل ایجاد حفرات در غشاء سلولی, موجب از بین رفتن میکروارگانیسم ها می شود. میکروفیلتراسیون از طریق جداسازی میکروارگانیسم ها بر اساس اختلاف اندازه و حجم آنها با ترکیبات اصلی ماده غذایی عمل می کند. تکنولوژی استفاده از گاز CO2 تحت فشار بالا با ایجاد تغییر در غشاء سلولی, کاهش pH داخل سلولی, غیرفعال شدن آنزیم های کلیدی, اثر مستقیم روی متابولیسم, به هم زدن تعادل الکترولیت داخلی و خروج ترکیبات حیاتی از سلول و غشاء سلولی, میکروارگانیسم ها را از بین می برد. پرتودهی از طریق تغییر در سیستم های زیستی سبب نابودی میکروارگانیسم ها می شود. در این مقاله مروری, مزایا و معایب روش های مذکور مورد بررسی قرار گرفته و مثال هایی از کاربرد هر کدام در سالم سازی شیر آورده شده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رشتچی، پریسا، بزمی، علی، و الماسی، هادی. (1391). مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(37)، 23-36. SID. https://sid.ir/paper/72509/fa

    Vancouver: کپی

    رشتچی پریسا، بزمی علی، الماسی هادی. مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(37):23-36. Available from: https://sid.ir/paper/72509/fa

    IEEE: کپی

    پریسا رشتچی، علی بزمی، و هادی الماسی، “مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 37، pp. 23–36، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72509/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button