مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,243
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,003
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر دمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 65

چکیده

 مطالعه اثر فرایند حرارتی بر ویژگی های کیفی (رنگ و بافت) خاویار آسترای تاسماهی ایرانی پاستوریزه می تواند ما را در انتخاب زمان و دمای مناسب پاستوریزاسیون برای تولید محصولی با کیفیت بالا کمک نماید. در این پژوهش فرایند حرارتی در دماهای 55, 60, 65, 70 و 75 درجه سانتی گراد به ترتیب به مدت 120, 90, 70, 50 و 40 دقیقه انجام گرفت و به بررسی تغییرات بافت (بیشترین نیروی لازم برای اکستروژن, قابلیت جویدن, تراکم پذیری, چسبندگی دانه ها و سفتی) و ویژگی های حسی (شکل ظاهری, بافت, بو و طعم) خاویار پاستوریزه پرداخته شد. نتایج نشان داد که با افزایش دمای پاستوریزاسیون از 55 تا 70 درجه سانتیگراد تراکم پذیری نمونه های خاویار کاهش و سپس در دمای 75 درجه سانتیگراد افزایش می یابد در حالیکه دیگر شاخص های بافت خاویار (بیشترین نیروی لازم برای اکستروژن, قابلیت جویدن, چسبندگی و سفتی) با افزایش دمای پاستوریزاسیون افزایش می یابند. نتایج بررسی نظر ارزیابها نیز نشان داد که دمای 75 درجه سانتیگراد نسبت به دماهای 55 و 65 درجه سانتیگراد باعث ایجاد تفاوت معنی دار (P<0.01) در شکل ظاهری, بافت و طعم محصول پاستوریزه شده می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سالمی، بهاره، همدمی، ناصر، و نصیرپور، علی. (1391). اثر دمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(37)، 57-65. SID. https://sid.ir/paper/72512/fa

    Vancouver: کپی

    سالمی بهاره، همدمی ناصر، نصیرپور علی. اثر دمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(37):57-65. Available from: https://sid.ir/paper/72512/fa

    IEEE: کپی

    بهاره سالمی، ناصر همدمی، و علی نصیرپور، “اثر دمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 37، pp. 57–65، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72512/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button