مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,177
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

972
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی، کدورت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح

صفحات

 صفحه شروع 123 | صفحه پایان 134

چکیده

 فرمولاسیون امولسیون پوشش/ فیلم های خوراکی با استفاده از صمغ کتیرا (تراگاکانت) بعنوان ماده اصلی تشکیل دهنده فیلم صورت گرفت. برخی آزمایشات برای تعیین غلظت صمغ کتیرا (تراگاکانت), لیپید و ماده نرم کننده در فیلم انجام شد و اثرات غلظت های مختلف صمغ کتیرا (0.65, 1, 1.5, 2, 2.35 گرم کتیرا/ گرم آب مقطر), روغن کانولا (23, 30, 40, 50, 58 درصد وزن خشک صمغ کتیرا) و گلیسرول (33, 40, 50, 60, 67 درصد وزن خشک صمغ کتیرا) بر قابلیت نفوذپذیری نسبت به بخار آب, ویژگی های مکانیکی و کدورت فیلم ها با استفاده از روش سطح پاسخ ارزیابی شد. قابلیت نفوذپذیری نسبت به بخار آب در محدوده (2.05 - 36) ´ 10-11 g m-1 s-1 Pa-1 مشاهده شد و با افزایش غلظت گلیسرول و صمغ افزایش و با افزایش غلظت روغن کاهش یافت. تحت تاثیر ترکیبات فیلم محدوده وسیعی از مقدار مقاومت کششی (7.15 - 0.65 مگاپاسکال) و درصد افزایش طول در نقطه پاره شدن (1.99 - 7.8%) مشاهده شد. افزایش محتوی صمغ تراگاکانت و کاهش غلظت گلیسرول باعث افزایش مقاومت کششی شد در حالیکه افزایش طول در نقطه پاره شدن با افزایش غلظت صمغ تراگاکانت و گلیسرول افزایش داشت و با افزایش غلظت روغن کاهش داشت. روغن مهمترین فاکتور موثر بر کدورت بود و با افزایش غلظت روغن کدورت افزایش یافت. مدل های موجود برای نفوذپذیری بخار آب, مقاومت کششی, درصد افزایش طول, و کدورت دارای مقدار R2 بالا به ترتیب (0.983 - 0.952 - 0.824 و 0.94) بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رضایی تقی آبادی، مریم، مفتون آزاد، ندا، بدیعی، فوژان، و حسینی، سیدابراهیم. (1391). ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی, کدورت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح. علوم و صنایع غذایی ایران، 9(37)، 123-134. SID. https://sid.ir/paper/72513/fa

    Vancouver: کپی

    رضایی تقی آبادی مریم، مفتون آزاد ندا، بدیعی فوژان، حسینی سیدابراهیم. ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی, کدورت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛9(37):123-134. Available from: https://sid.ir/paper/72513/fa

    IEEE: کپی

    مریم رضایی تقی آبادی، ندا مفتون آزاد، فوژان بدیعی، و سیدابراهیم حسینی، “ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی, کدورت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 37، pp. 123–134، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72513/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button