مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

959
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

499
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه

صفحات

 صفحه شروع 103 | صفحه پایان 112

چکیده

 در این پژوهش از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه صبحانه با 30 درصد چربی استفاده شد و کاربرد سطوح مختلف آرد سویا از 5 درصد تا 22.5 درصد و آب از 15 در صد تا 37.5 درصد در دو نوع خامه فرموله شده با 55 و 70 درصد خامه صبحانه مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر فرمولاسیون بر خواص فیزیکوشیمیایی شامل ویسکوزیته, سینرسیس, اسیدیته, PH و خواص حسی شامل طعم و مزه, بدنه و بافت, رنگ و ظاهر و پذیرش کلی و همچنین بر راندمان اقتصادی ارزیابی شد. نتایج این تحقیق نشان داد که فرمولاسیون خامه به طور معنی داری بر تمامی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و همچنین راندمان اقتصادی آن اثر گذاشت. نمونه E با ویسکوزیته 4.86 Pa.S, سینرسیس 21 درصد و رطوبت 65.8 درصد از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کمترین اختلاف را با شاهد داشت و نمونه C نسبت به سایر خامه های فرموله شده, امتیازات بدنه و بافت و پذیرش کلی بالایی را کسب کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ایوبی، اعظم، و مظاهری تهرانی، مصطفی. (1394). بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه. علوم و صنایع غذایی ایران، 12(49)، 103-112. SID. https://sid.ir/paper/72635/fa

    Vancouver: کپی

    ایوبی اعظم، مظاهری تهرانی مصطفی. بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛12(49):103-112. Available from: https://sid.ir/paper/72635/fa

    IEEE: کپی

    اعظم ایوبی، و مصطفی مظاهری تهرانی، “بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 49، pp. 103–112، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72635/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button