Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

896
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

698
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مدل سازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 285 | صفحه پایان 299

چکیده

 در این پژوهش اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج به فرمولاسیون دونات به منظور تهیه یک فرآورده کم چرب با محتوی فیبری بالا و ویژگی های حسی مطلوب با استفاده از شیوه سطح پاسخ و با یک طرح چرخش پذیر مرکب مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای مستقل شامل صمغ فارسی (1.5%-0), پودر تفاله هویج (15%-0) و آب (53%-38) بود. متغیرهای وابسته شامل ویژگی های بافت سطحی, شاخص های رنگ پوسته, ویژگی های ساختار مغز و ویژگی های حسی دونات بود. نتایج نشان داد با افزودن پودر تفاله هویج به فرمولاسیون, زبری سطح نمونه های دونات افزایش یافته و ویژگی های ساختار مغز افت می کنند (p<0.05). آب فرمولاسیون دارای یک تاثیر منفی درجه دوم معنی داری بر ساختار مغز دونات بود (p<0.05). همچنین یک اثر متقابل قابل توجه بین آب و پودر تفاله هویج بر ویژگی های ساختار مغز مشاهده شد (p<0.05). با افزایش سطح پودر تفاله هویج و کاهش سطح آب فرمولاسیون, شاخص L* سطح نمونه ها کاهش و شاخص a* سطح آن ها افزایش یافت (p<0.05). همچنین نتایج ارزیابی حسی نشان داد با افزودن سطوح بالاتر پودر تفاله هویج نمرات پذیرش مصرف کننده کاهش معنی دار یافت (p<0.05). نتایج آنالیز همبستگی به خوبی نشان داد شاخص های بینایی, همبستگی قوی (p<0.05) با ویژگی های حسی دونات داشتند که بیان کننده توانایی تکنیک های پردازش تصویر در پیش بینی پذیرش مصرف کننده بود. شیوه سطح پاسخ نشان داد دونات با فرمولاسیون بهینه شامل 1.17% صمغ فارسی, 7.44% پودر تفاله هویج و 48.29% آب دارای محتوی فیبری بالا, محتوی روغن کاهش یافته و ویژگی های حسی قابل قبولی بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    نوری، مهران، ناصحی، بهزاد، و آبدانان مهدی زاده، سامان. (1396). مدل سازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ. علوم و صنایع غذایی ایران، 14(65)، 285-299. SID. https://sid.ir/paper/72783/fa

    Vancouver: کپی

    نوری مهران، ناصحی بهزاد، آبدانان مهدی زاده سامان. مدل سازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛14(65):285-299. Available from: https://sid.ir/paper/72783/fa

    IEEE: کپی

    مهران نوری، بهزاد ناصحی، و سامان آبدانان مهدی زاده، “مدل سازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 65، pp. 285–299، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72783/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا