مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,558
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,182
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر عصاره رزماری بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 39

چکیده

 در این تحقیق تاثیر عصاره رزماری به عنوان یک منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی بر ویژگی های شیمیایی, فیزیکی و حسی کره حاصل از خامه ترش مورد بررسی قرار گرفته است. عصاره رزماری در سطوح صفر (نمونه کنترل), 0.05, 0.1, 0.3 و 0.5 درصد به کره اضافه شده و بعد از بسته بندی با دستگاه تحت خلاء, به مدت 60 روز در یخچال نگهداری شدند. عدد اسیدی, عدد پراکسید, مقدار ترکیبات پلی فنولی کل, آزمون جذب رادیکال آزاد DPPH, پایداری اکسیداسیونی و ویژگی های حسی نمونه ها در طول نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که نمونه های حاوی عصاره رزماری در مقایسه با نمونه شاهد عدد اسیدی, پایداری اکسیداسیونی و ترکیبات فنلی بیشتر (P<0.05), عدد پراکسید کمتری (P<0.05) داشتند. در طول نگهداری عدد اسیدی همه نمونه ها افزایش یافت ولی عدد اسیدی نمونه های حاوی عصاره رزماری افزایش کمتری داشت. عدد پراکسید و مقدار ترکیبات پلی فنولی نمونه ها در طی نگهداری کاهش یافت. نتایج آزمون جذب رادیکال آزاد DPPH مشخص کرد که قدرت آنتی اکسیدانی عصاره رزماری کمتر از کوئرستین می باشد. بررسی ویژگی های حسی نشان داد که با افزایش درصد عصاره رزماری بیش از 0.5 درصد از نظر طعم عصاره, نمونه ها اختلاف معنی داری (P<0.05) با نمونه کنترل داشتند. نتایج بدست آمده نشان داد که اضافه کردن عصاره رزماری به کره می تواند محصولی غنی از ترکیبات فنولی با پایداری بیشتر تولید کند و محصول جدید با عمر ماندگاری بالا نیز به بازار مصرف معرفی کند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    احمدی اقدم، عفت، حصاری، جواد، آزادمرددمیرچی، صدیف، جهانگیری، فرج، و بدبدک، صمد. (1395). اثر عصاره رزماری بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(50)، 33-39. SID. https://sid.ir/paper/72834/fa

    Vancouver: کپی

    احمدی اقدم عفت، حصاری جواد، آزادمرددمیرچی صدیف، جهانگیری فرج، بدبدک صمد. اثر عصاره رزماری بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(50):33-39. Available from: https://sid.ir/paper/72834/fa

    IEEE: کپی

    عفت احمدی اقدم، جواد حصاری، صدیف آزادمرددمیرچی، فرج جهانگیری، و صمد بدبدک، “اثر عصاره رزماری بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 50، pp. 33–39، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72834/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button