مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,412
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

575
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر تغییرات دما، سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی

صفحات

 صفحه شروع 89 | صفحه پایان 103

چکیده

 یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته برای انبارمانی مناسب, مرحله خشک کردن می باشد. به دست آوردن شرایط بهینه برای کاهش زمان فرایند خشک شدن پسته می تواند اثر مهمی در کوتاه کردن زمان فرآوری این محصول داشته باشد. پارامترهای دما, سرعت جا به جایی هوای گرم و ضخامت لایه محصول, عوامل اصلی اثر گذار بر فرآیند خشک شدن پسته محسوب می شوند. در این تحقیق اثرات تغییرات دما در سه سطح 60, 75, 90 درجه سانتی گراد, سرعت جا به جا یی هوای گرم در سه سطح 5/1, 2, 5/2 متر بر ثانیه و ضخامت لایه محصول در دوسطح 5 و 10 سانتی متر بر روی زمان و آهنگ خشک شدن پسته رقم کله قوچی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت محصول اثر بسیار معنی داری بر روی دو شاخص زمان و آهنگ خشک شدن پسته دارند. مقایسه میانگین نشان داد که افزایش دما تا 90 درجه سانتیگراد باعث بیش از 50 درصد کاهش زمان و افزایش آهنگ خشک شدن می شود. این افزایش دما موجب برشتگی طعم پسته های خشک شده می گردد. لیکن از نظر ظاهری, پسته های خشک شده در این دما, مشابه پسته های خشک شده در دماهای پایین تر می باشند. افزایش سرعت جابه جایی هوای گرم تا 5/2 متر بر ثانیه در دماهای بالا, می تواند تا حدود 5/17 درصد از زمان خشک شدن محصول بکاهد. بیشتر شدن ضخامت محصول باعث افزایش زمان و کاهش آهنگ خشک شدن پسته می گردد, ولی مقدار محصول خشک شده به طور قابل ملاحظه ای در مقایسه با زمان صرف شده افزایش می یابد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گازر، حمیدرضا، مینایی، سعید، و بصیری، علیرضا. (1382). تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی. علوم کشاورزی، 9(1)، 89-103. SID. https://sid.ir/paper/7604/fa

    Vancouver: کپی

    گازر حمیدرضا، مینایی سعید، بصیری علیرضا. تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی. علوم کشاورزی[Internet]. 1382؛9(1):89-103. Available from: https://sid.ir/paper/7604/fa

    IEEE: کپی

    حمیدرضا گازر، سعید مینایی، و علیرضا بصیری، “تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی،” علوم کشاورزی، vol. 9، no. 1، pp. 89–103، 1382، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/7604/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button