مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

939
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

792
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان

صفحات

 صفحه شروع 215 | صفحه پایان 222

چکیده

 در ایران تولید بستنی های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه می شود بسیار رایج بوده و مصرف این فراورده در ماه های گرم سال زیاد می باشد. آلودگی این محصول به میکروار گانیسم های پاتوژن سبب مسمومیت ها و عفونت های غذایی شده و سلامت افراد را به خطر انداخته و موجب زیانهای اقتصادی- اجتماعی قابل توجهی می گردد.هدف از این مطالعه توصیفی- مقطعی که در سال 1380 انجام شد, ارزیابی وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر زاهدان می باشد. با توجه به تعداد مراکز تولید و فروش این نوع بستنی, شهر زاهدان را به 10 منطقه تقسیم و به روش نمونه گیری خوشه ای در فصول بهار و تابستان از هر منطقه 25 نمونه انتخاب شد. نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی استان منتقل و براساس استانداردهای مربوط آزمون شدند.میانگین درصد مواد جامد کل نمونه ها 2 ±30, میانگین اسیدیته نمونه ها برحسب اسیدلاکتیک 0.01 ±0.25, میانگین  pHنمونه ها 0.2 ±6.3 , میانگین چربی نمونه ها 0.2 ±2.7 گرم نسبت به وزن محصول نهایی بود. ضمنا میانگین میزان درصد وزنی ساکاروز در نمونه ها 1 ±14 بود. درصد آلودگی این محصول به میکروارگانسیم های مزوفیل هوازی در فصل بهار 56% و در تابستان 53.3% و آلودگی به کلی فرم در فصل بهار 72% و در تابستان 64%, آلودگی به E.coli در فصل بهار 2% و در فصل تابستان 5.3% بود. در مجمع هیچیک از نمونه ها به سالمونلا آلوده نبود.برای جلوگیری از وقوع مسمومیت های ناشی از مصرف این بستنی ها, پاستوریزاسیون شیر و مخلوط بستنی و رعایت بهداشت توسط افرادی که مستقیما در تهیه آن سروکار دارند و همچنین نظارت بهداشتی و کنترل مراکز تهیه و توزیع و عرضه الزامی می باشد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

شادان، محمدرضا، خوشابی، فهیمه، و صفاری، فریبا. (1381). وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان. مجله تحقیقات علوم پزشکی زاهدان (طبیب شرق) zahedan journal of research in medical sciences، 4(4)، 215-222. SID. https://sid.ir/paper/84404/fa

Vancouver: کپی

شادان محمدرضا، خوشابی فهیمه، صفاری فریبا. وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان. مجله تحقیقات علوم پزشکی زاهدان (طبیب شرق) zahedan journal of research in medical sciences[Internet]. 1381؛4(4):215-222. Available from: https://sid.ir/paper/84404/fa

IEEE: کپی

محمدرضا شادان، فهیمه خوشابی، و فریبا صفاری، “وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان،” مجله تحقیقات علوم پزشکی زاهدان (طبیب شرق) zahedan journal of research in medical sciences، vol. 4، no. 4، pp. 215–222، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/84404/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button