مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

237
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

528
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 54

چکیده

 زمینه مطالعاتی: حرارت دهی اهمیک که به عنوان حرارت دهی ژول نیز شناخته می شود, یکی از روش های حرارت دهی محصولات غذایی است. گرمایش اهمیک یک فرآیند حرارتی دهی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس داشته و به موجب آن الکتریسیته از طریق ماده غذایی و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل می گردد. در این تحقیق از یک سیستم گرمایش اهمیک برای تغلیظ آب هویج استفاده شد و اثر گرمایش اهمیک بر تغییر کلی رنگ (EΔ ), درصد تغییر pH و میزان مصرف انرژی ویژه آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (15, 20 و 25 ولت بر سانتی متر) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل, مس, آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش گرادیان ولتاژ, انرژی مصرفی ویژه کاهش یافت. الکترود مس بهترین عملکرد را از نظر درصد تغییر pH, مصرف انرژی ویژه و تغییر کلی رنگ (EΔ ) داشت. انرژی مصرفی ویژه از 45/3 تا 87/3 مگا ژول بر کیلوگرم به ترتیب برای الکترود مس در گرادیان ولتاژ 25 ولت بر سانتی متر و الکترود استیل در گرادیان ولتاژ 15 ولت بر سانتی متر تغییر یافت. حرارت دهی اهمیک که به عنوان حرارت دهی ژول نیز شناخته می شود, یکی از روش های حرارت دهی محصولات غذایی است. گرمایش اهمیک یک فرآیند حرارتی دهی پیشرفته است که در آن ماده غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. سامانه آزمایشگاهی آن معمولا شامل الکترودهایی است که با مواد غذایی تماس داشته و به موجب آن الکتریسیته از طریق ماده غذایی و با استفاده از تغییر ولتاژ منتقل می گردد. در این تحقیق از یک سیستم گرمایش اهمیک برای تغلیظ آب هویج استفاده شد و اثر گرمایش اهمیک بر تغییر کلی رنگ (EΔ ), درصد تغییر pH و میزان مصرف انرژی ویژه آب هویج در گرادیان های مختلف ولتاژ (15, 20 و 25 ولت بر سانتی متر) با استفاده از الکترودهای مختلف (استیل, مس, آلومینیوم و روی) بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش گرادیان ولتاژ, انرژی مصرفی ویژه کاهش یافت. الکترود مس بهترین عملکرد را از نظر درصد تغییر pH, مصرف انرژی ویژه و تغییر کلی رنگ (EΔ ) داشت. انرژی مصرفی ویژه از 45/3 تا 87/3 مگا ژول بر کیلوگرم به ترتیب برای الکترود مس در گرادیان ولتاژ 25 ولت بر سانتی متر و الکترود استیل در گرادیان ولتاژ 15 ولت بر سانتی متر تغییر یافت. نتیجه گیری نهایی: در این تحقیق بهترین عملکرد سامانه حرارت دهی اهمیک با کمترین انرژی مصرفی, کمترین تغییرات کلی رنگ (Δ E) و کمترین تغییرات pH مربوط به الکترود مس و گرادیان 25 ولت بر سانتیمتر بوده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    کرمیان، اردشیر، حزباوی، عیسی، و شهبازی، فیض اله. (1400). اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 31(1 )، 33-54. SID. https://sid.ir/paper/959790/fa

    Vancouver: کپی

    کرمیان اردشیر، حزباوی عیسی، شهبازی فیض اله. اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1400؛31(1 ):33-54. Available from: https://sid.ir/paper/959790/fa

    IEEE: کپی

    اردشیر کرمیان، عیسی حزباوی، و فیض اله شهبازی، “اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت دهی اهمیک،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 31، no. 1 ، pp. 33–54، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/959790/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button