مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

404
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

526
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

پایدارسازی آنتوسیانین های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل ها

صفحات

 صفحه شروع 137 | صفحه پایان 149

چکیده

 زمینه مطالعاتی: آنتوسیانین ها به طور گسترده به عنوان رنگ های طبیعی در غذاها مورد استفاده قرار میگیرند اما در هنگام ذخیره سازی بسیار مستعد تخریب شیمیایی هستند و این مسئله منجر به از بین رفتن رنگ آنها می شود. ﻳ ﻜ ﻲ از راهکار های ﻣ ﺆ ﺛ ﺮ در ﺣ ﻔ ﻆ رﻧ ﮓ و پایداری آﻧ ﺘ ﻮ ﺳ ﻴ ﺎ نینها, کوپیگمنتاسیون است. هدف از این تحقیق: بررسی اثر عصاره های گیاهی طبیعی (چای سبز, رزماری, مریم گلی و گل سرخ) در جلوگیری از تخریب رنگ دانه های آنتوسیانینی موجود در عصاره چای ترش طی دوره نگهداری (7 روز/دمای ℃ 40 در حضور نور) بود. روش کار: در این مطالعه به عصاره چای ترش با بریکس 12 (به عنوان منبع غنی از آنتوسیانین), 30 درصد وزنی/وزنی از عصاره های گیاهی (به عنوان کوپیگمنت) برای مهار تخریب آنتوسیانین ها اضافه گردید. به منظور ارزیابی اثر کوپیگمنتاسیون عصاره ها و سرعت بخشیدن به تخریب رنگ دانه های آنتوسیانینی, به نمونه ها میزان 05/0درصد وزنی/وزنی اسید آسکوربیک اضافه شد و سپس تیمار ها در دمای ℃ 40 در مقابل نور به مدت 7 روز نگهداری شدند. نتایج: افزودن عصاره های گیاهی به طور معنی داری (05/0 ≥ P) توانست محتوای آنتوسیانینی عصاره چای ترش را حفظ کند. در این میان پلی فنل های موجود در عصاره چای سبز اثر کوپیگمنتاسیون مؤثرتری را نسبت به سایر عصاره های گیاهی دیگر از خود نشان دادند و شاخص تخریب آنتوسیانین در حضور این ترکیب, در روز 7 نگهداری از 150/3 به 930/1 تقلیل یافت. نتیجه گیری کلی: به طورکلی, این مطالعه استفاده بالقوه از پلی فنل های خاص در تقویت پایداری رنگ دانه های آنتوسیانینی در هنگام استفاده از اسید آسکوربیک را نشان می دهد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    اکثیری، محبوبه، شهیدی، سیداحمد، و ناطقی، لیلا. (1399). پایدارسازی آنتوسیانین های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل ها. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 30(4 )، 137-149. SID. https://sid.ir/paper/963582/fa

    Vancouver: کپی

    اکثیری محبوبه، شهیدی سیداحمد، ناطقی لیلا. پایدارسازی آنتوسیانین های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل ها. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1399؛30(4 ):137-149. Available from: https://sid.ir/paper/963582/fa

    IEEE: کپی

    محبوبه اکثیری، سیداحمد شهیدی، و لیلا ناطقی، “پایدارسازی آنتوسیانین های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل ها،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 30، no. 4 ، pp. 137–149، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/963582/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button