فیلترها/جستجو در نتایج    

فیلترها

سال

بانک‌ها



گروه تخصصی










متن کامل


اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1383
  • دوره: 

    1
  • شماره: 

    3
  • صفحات: 

    1-10
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    6945
  • دانلود: 

    891
چکیده: 

با توجه به اینکه نان قسمت مهمی از غذای روزانه ما است و عمده نانهای مصرفی در کشور ما (ایران) نانهای مسطح (لواش، تافتون، سنگک و بربری) می باشند لازم است برای ارتقای کیفیت این ماده غذایی گامی اساسی برداریم؛ مخصوصا با توجه به آمارهای موجود از میزان ضایعات نان در سطح خانوارها - که در حدود 30 درصد می باشد- اهمیت این موضوع پررنگ تر می شود. عمل تخمیر از عواملی است که روی کیفیت نان تاثیر می گذارد؛ لذا در این تحقیق اثر بعضی از فاکتورهای موثر در انجام عمل تخمیر و اثر آنها بر روی کیفیت نان لواش و میزان بیاتی آن بررسی شده است. تیمارهای بررسی شده در این تحقیق، به شرح زیر می باشند :1- نوع ماده عمل آورنده:  مخمر خشک ، مخمر تر و جوش شیرین به همراه مخمر خشک    2- میزان ماده عمل آورنده :الف) مخمر خشک با مقادیر 5/ . ، 1 و 2 درصد براساس وزن آرد؛ب) مخمر تر با مقادیر5/1 ، 3 و 6 درصد بر اساس وزن آرد؛ج) جوش شیرین با مقادیر 2/  ، 5/ . و 8/ . درصد به همراه 5/ . درصد مخمر خشک بر اساس وزن آرد.3- زمان تخمیر : درمورد استفاده از مخمر(خشک یا تر) به تنهایی 5/1 ، 5/2 و 5/3 ساعت و در مورد کاربرد توام جوش شیرین و مخمر 20 دقیقه می باشد. پس از تهیه نان لواش و ارزیابی آن به وسیله هیات داوران و انجام تجزیه و تحلیل آماری چنین نتیجه گیری شد که نان لواشی که با مقدار 2/ . درصد جوش شیرین به همراه 5/ . درصد مخمر خشک و زمان تخمیر 20 دقیقه ای تهیه و پخت شد  بهترین کیفیت را دارا بود و هم این تیمار بیشترین تاثیر را در به تعویق انداختن بیاتی و افزایش مدت ماندگاری نان لواش داشت.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 6945

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 891 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 2
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1402
  • دوره: 

    53
  • شماره: 

    4
  • صفحات: 

    273-285
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    125
  • دانلود: 

    16
چکیده: 

This study was performed to evaluate the effect of adding a mixture of peppermint, thyme and rosemary essential oils (EOs) in a ratio of (3:1:2), respectively, to the diet, on growth performance, rumen and blood parameters of fattening lambs. Twenty-one Mehraban lambs with an average weight of 29.80 kg were randomly allocated to one of three diets: 1) control, 2) base diet+1.25ml of EOs and 3) base diet+2.5ml of EOs. Daily weight gain was greater in the groups receiving the EOs than in the control, although this increase was mainly due to the interactions of treatment over time. Feed consumption and feed conversion ratio compared to the control did not altered. The total concentrations of VFAs and acetate in the groups receiving EOs decreased (P<0.05), while the concentration of propionate increased (P<0.05) at the level of 2.5ml of EOs and isovalerate increased (P<0.05) in both levels of EOs compared to the control. Total population of protozoa, rumen pH and ammonia nitrogen concentration were not affected by treatments. Glucose concentration increased at high level of EOs (P<0.05). Concentrations of urea, cholesterol, triglycerides, creatinine, total protein and albumin did not altered. The number of red blood cells, hemoglobin, hematocrit, number and percentage of white cells including lymphocytes and eosinophils were not affected by treatments but the percentage of monocytes decreased (P<0.05) at low level of the EOs. The results of this experiment showed that the addition of mixture of EOs to the diet did not have a significant effect on performance parameters and immune system of lambs, although it reduced the total concentration of VFA and acetate and increased the concentration of propionate.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 125

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 16 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

NAJAFI MEHRDAD | GHANBARI MOHAMMAD

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    2020
  • دوره: 

    5
  • شماره: 

    5
  • صفحات: 

    139-143
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    154
  • دانلود: 

    0
چکیده: 

According to the environmental impacts and fossil fuel resources being depleted in the future, the tendency to use of renewable energy sources has increased. This kind of energy is collected from various resources such as wind, sunlight, rain, waves, and geothermal heat. Among different renewable energies, hydrogen is one of the best fossil fuel alternatives. Hydrogen is produced using several sources such as fossil fuels and biomass. Biological hydrogen production (BHP) is a good process compared to others. These processes are at an early stage of research, but in the long term have the potential for sustainable, low-carbon hydrogen production. It should be noted, that these technologies have disadvantages such as low efficiency and hydrogen production rate. In this paper, hydrogen production from glucose fermentation is investigated. The simulation results show that separation of produced hydrogen provides a significant energy source for mentioned biological pathway.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 154

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
نویسندگان: 

تجددی طلب کبری

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1380
  • دوره: 

    2
  • شماره: 

    6
  • صفحات: 

    13-20
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    2296
  • دانلود: 

    0
چکیده: 

نگهداری مواد غذایی و تامین نیازهای غذایی از دیرباز مورد توجه بشر بوده است. غذا پس از تولید باید به طریق مناسب برای زمان کمبود نگهداری شود در غیر اینصورت دچار فساد و ضایعات خواهد شد. روشهای مختلف نگهداری کمک می کند تا بتوان فرآورده های جانبی از غذاهای مختلف تهیه کرد و حتی کیفیت محصولات غذایی را بهبود بخشید. میوه زیتون ماده حیاتی با ارزشی است که زمان برداشت و عرضه آن به بازار محدود بوده و پخش آن به تمام نقاط کشور به علت سرعت فساد پذیری به خصوص در مناطق گرم بسیار مشکل است. بنابراین باید حتی الامکان زیتون را به صورت کنسرو با رعایت بهداشت تهیه و آن را در تمام فصول سال در نقاط مختلف کشور در اختیار مصرف کنندگان قرار داد.به منظور بررسی اثر بکارگیری آغازگر (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) برPH، اسیدیته و مدت زمان تخمیر میوه زیتون در سال اول از رقم های زرد محلی، سویلانا و مانزانیلا و در سال دوم از رقم زرد محلی استفاده شد. برای آماده سازی و عمل آوری میوه زیتون از روش اسپانیایی استفاده گردید. روش مذکور شامل سه مرحله تلخی زدایی، تخمیر لاکتیکی و نگهداری در آب نمک است. نتایج در هر دو سال نشان داد که کاهش PH، در نمونه هایی که آغازگر به آنها افزوده شده بود در مقایسه با نمونه های شاهد (فاقد آغازگر) بطور قابل ملاحظه ای بیشتر بوده است و پس از گذشت دو ماه مقدار PH در نمونه های حای آغازگر از 6.75 به 4.10-4.02 در سال اول و از 7.18 به 3.68 در سال دوم و در نمونه های فاقد آغازگر از 6.75 به 5.2-5.1 در سال اول و از 7.18 به 4.13 در سال دوم و مقدار اسیدیته در نمونه های حاوی آغازگر از صفر به 0.25-0.14 در سال اول و از صفر به 0.45-0.25 در سال دوم و در نمونه های بدون آغازگر از صفر به 0.06-0.05 در سال اول و از صفر به 0.45-0.3 در سال دوم رسید. عوامل مختلفی از جمله زمان برداشت، مقدار قند موجود در میوه، شرایط و نحوه تلخی زدایی، دمای نگهداری و مقدار آغازگر افزوده شده را می توان دلیل تفاوت در نتایج سال دوم نسبت به سال اول دانست.براساس یافته های این تحقیق ادامه بررسی به صورت توامان از طریق تخمیر طبیعی و تخمیر اجباری و همچنین روشهای مختلف شستشوی میوه زیتون پیشنهاد شده است.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 2296

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نشریه: 

علوم دامی

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1394
  • دوره: 

    28
  • شماره: 

    1 (پیاپی 106)
  • صفحات: 

    43-54
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    593
  • دانلود: 

    147
چکیده: 

لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDF) مراجعه فرمایید.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 593

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 147 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

نشریه: 

FOOD HYDROCOLLOIDS

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    2023
  • دوره: 

    135
  • شماره: 

    -
  • صفحات: 

    0-0
تعامل: 
  • استنادات: 

    1
  • بازدید: 

    8
  • دانلود: 

    0
کلیدواژه: 
چکیده: 

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 8

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 1 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
نویسندگان: 

KRONENBERG H.J. | HANG Y.D.

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1984
  • دوره: 

    30
  • شماره: 

    -
  • صفحات: 

    439-443
تعامل: 
  • استنادات: 

    1
  • بازدید: 

    135
  • دانلود: 

    0
کلیدواژه: 
چکیده: 

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 135

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 1 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

STANEK M.

نشریه: 

MUSHROOM SCIENCE

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1972
  • دوره: 

    8
  • شماره: 

    -
  • صفحات: 

    797-811
تعامل: 
  • استنادات: 

    1
  • بازدید: 

    133
  • دانلود: 

    0
کلیدواژه: 
چکیده: 

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 133

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 1 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
نویسندگان: 

HASHIMOTO A.G.

نشریه: 

AGRICULTURAL WASTE

اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    1983
  • دوره: 

    6
  • شماره: 

    3
  • صفحات: 

    175-191
تعامل: 
  • استنادات: 

    1
  • بازدید: 

    296
  • دانلود: 

    0
کلیدواژه: 
چکیده: 

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 296

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 1 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
اطلاعات دوره: 
  • سال: 

    2018
  • دوره: 

    10
  • شماره: 

    5
  • صفحات: 

    314-323
تعامل: 
  • استنادات: 

    0
  • بازدید: 

    138
  • دانلود: 

    0
چکیده: 

Background and Objectives: Inasua is one of the traditional fermented fish products in Maluku, Indonesia. There are two types of inasua, i. e. with and without sap. The research aimed to study the succession of lactic acid bacteria (LAB) during fermentation and microbial composition in inasua. Materials and Methods: The sample of inasua was taken from two traditional producers in Layeni village, Ceram Island. The diversity of lactic acid bacteria was analyzed based on the 16S rRNA gene sequence. Results: The succession of lactic acid bacteria was strongly influenced by the physicochemical characteristics during fermentation. Lactobacillus plantarum was found dominant in both inasuas fermentation processes. At end of fermentation, L. plantarum was still found dominant in inasua with sap while inasua without sap was dominated by Leuconostoc mesenteroides. In addition, Lactobacillus paracasei (LAB) was found only in inasua with sap. The result of Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (DGGE) revealed that Lactobacillus was the dominant bacteria in inasua with sap while Staphylococcus was dominant in inasua without sap. Conclusion: Inasua with sap was found with higher bacterial diversity index and lower evenness and dominance indices, as well as more complex LAB succession pattern during fermentation and bacterial composition, as opposed to inasua without sap.

شاخص‌های تعامل:   مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید 138

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesدانلود 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesاستناد 0 مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resourcesمرجع 0
litScript
telegram sharing button
whatsapp sharing button
linkedin sharing button
twitter sharing button
email sharing button
email sharing button
email sharing button
sharethis sharing button