یکی از مشکلات مهم پیش روی صنعت غذا اکسیداسیون چربی ها و روغن ها می باشد که منجر به تشکیل رادیکال های آزاد می شود. رادیکال های آزاد باعث بروز بیماری هایی از قبیل سرطان، پیری زودرس و تصلب شراین می شوند و علاوه بر به خطر انداختن سلامت مصرف کننده باعث کاهش ارزش تغذیه ای و هضمی غذاها می شوند. یکی از موثرترین روش های به تاخیر انداختن اکسیداسیون لیپیدها، بکارگیری آنتی اکسیدان ها می باشد. آنتی اکسیدانهای طبیعیمانند عصارههای گیاهی منبع فراوان و قابل ملاحظهای از ترکیبات پلی فنلیک هستند که ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی داشته و میتواند جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدانهای مصنوعی در سیستم مواد غذایی باشد. از آنجاییکه عصاره های گیاهی ترکیبات بسیار فعالی هستند ممکن است در اثر برخورد با اکسیژن یا ماده غذایی اثرات سودمند خود را از دست بدهند. لذا استفاده از روش هایی برای محافظت از آن ها به منظور حصول بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی ضروری می باشد. لذا با استفاده از نانو انکپسوله کردن این مشکلات تا حدودی حل خواهد شد. این مقاله مروری بر اکسیداتیو روغنهای گیاهی و راه مقابله با آن خواهد داشت.
متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.