مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

142
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

64
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی اکسیدانی آب میوه های فرموله شده ترکیبی

صفحات

 صفحه شروع 83 | صفحه پایان 95

چکیده

آب میوه ها و سبزیجات با داشتن آنتی اکسیدان ها, ویتامین ها و مواد معدنی از نوشیدنی های محبوب و سالم محسوب شده و موجب افزایش سلامتی می گردد. مخلوط کردن آب میوه ها یکی از روش های بهبود کیفیت تغذیه ای محصول نهایی است که با این روش محتوای ترکیبات زیست فعال را با توجه به نوع و کیفیت میوه ها و سبزیجات بهبود می بخشد. این مطالعه با هدف تولید آب میوه تازه و سالم از مخلوط میوه ها و سبزیجات و بررسی ویژگی های ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی با قابلیت پذیرش مصرف کنندگان انجام شد. فرمول های مختلف از ترکیب آب میوه ها در پنج نوع تهیه شده و در بطری ها پس از پاستوریزاسیون به مدت 9 روز در یخچال جهت تجزیه و تحلیل فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی نگهداری شدند. تاثیر زمان نگهداری آب میوه ها در 3, 6 و 9 روز بر روی pH, اسیدیته و محتوای اسید اسکوربیک مورد بررسی قرار گرفت. ارزش تغذیه ای و خواص آنتی اکسیدانی بالای آب میوه های مخلوط نشان می دهد که می توانند به عنوان منابع غنی از ترکیبات زیست فعال مورد استفاده قرار گیرند. به جز فرمول ترکیبی 1 بقیه ترکیبات نوشیدنی از لحاظ پذیرش عمومی امکان تولید در مقیاس تجاری را داشت. آب میوه های ترکیبی این مطالعه برای افراد مبتلا به چاقی, فشار خون, سرطان و بیماری های قلبی توصیه می شود, زیرا آن ها نقش بسزایی در پیشگیری از این بیماری ها ایفا می کنند. فرمولاسیون های مورد مطالعه از ترکیبات آب میوه ها و سبزیجات به عنوان منبع غنی از کلسیم, منیزیم, آهن و آنتی اکسیدان ها (اسید اسکوربیک, فلاوونوئیدها, فنل های کل) هستند. بنابراین مصرف چنین ترکیبات آب میوه بدن انسان را از چندین بیماری حفاظت می کند.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هوشیار، لیلا، منافی دیزج یکان، مهناز، جعفری زاده مالمیری، هدی، حصاری، جواد، و آزادمرد دمیرچی، صدیف. (1400). بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و آنتی اکسیدانی آب میوه های فرموله شده ترکیبی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 13(4 )، 83-95. SID. https://sid.ir/paper/1066846/fa

    Vancouver: کپی

    هوشیار لیلا، منافی دیزج یکان مهناز، جعفری زاده مالمیری هدی، حصاری جواد، آزادمرد دمیرچی صدیف. بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و آنتی اکسیدانی آب میوه های فرموله شده ترکیبی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1400؛13(4 ):83-95. Available from: https://sid.ir/paper/1066846/fa

    IEEE: کپی

    لیلا هوشیار، مهناز منافی دیزج یکان، هدی جعفری زاده مالمیری، جواد حصاری، و صدیف آزادمرد دمیرچی، “بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی, حسی و آنتی اکسیدانی آب میوه های فرموله شده ترکیبی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 13، no. 4 ، pp. 83–95، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1066846/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button