مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

99
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

27
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر نیم پز کردن سه رقم برنج محلی استان خوزستان بر خصوصیات کمی و کیفی آن ها

صفحات

 صفحه شروع 97 | صفحه پایان 107

چکیده

 بر خلاف عطر و طعم مطبوع برنج های محلی استان خوزستان, تبدیل و پخت آنها ضایعات و لعاب فراوانی تولید می نماید و کیفیت ظاهری مناسبی ایجاد نمی کند. به همین دلیل موقعیت مناسبی در بازار ندارد. در این پژوهش برای مشخص نمودن تاثیر روش نیم پز کردن (پاربویل), سه رقم برنج مورد آزمایش را تیمار زمان و دمای خیساندن و زمان بخاردهی در ده سطح اعمال نموده, در نهایت نمونه ها تا رسیدن به رطوبت 11-13 درصد (مبنای تر) خشک شدند و فاکتورهای تبدیل و کیفیت در خصوص نمونه ها انجام و با استفاده از طرح کاملا تصادفی تجزیه و مقایسه گردید. . نتایج نشان داد که تفاوت بین تیمارهای مختلف خیساندن و بخاردهی بر خصوصیات ظاهری دانه های برنج, درصد راندمان تبدیل و در نتیجه عملکرد برنج سالم, در سطح احتمال 1 درصد معنی دار شد با افزایش مدت زمان بخاردهی, درصد راندمان تبدیل افزایش یافته و عملکرد برنج سالم بیشتری را به همراه داشت. همچنین طبق نتایج به دست آمده مناسبترین دما و زمان خیساندن و زمان بخاردهی برای رقم عنبربو و چمپا دمای 40 درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت و 30 دقیقه بخاردهی و برای رقم دانیال خیساندن در دمای50 درجه سانتی گراد به مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بخاردهی می باشد. و تحت تاثیر این تیمارها راندمان تبدیل افزایش یافته و عملکرد برنج سالم و نیروی شکست(سختی) و مقاومت خمشی بیشتری مشاهده شد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گیلانی، عبدالعلی، بهبهانی، لیلا، حبیبی اصل، جعفر، و عزیزی، آذرخش. (1400). تاثیر نیم پز کردن سه رقم برنج محلی استان خوزستان بر خصوصیات کمی و کیفی آن ها. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 13(4 )، 97-107. SID. https://sid.ir/paper/1066891/fa

    Vancouver: کپی

    گیلانی عبدالعلی، بهبهانی لیلا، حبیبی اصل جعفر، عزیزی آذرخش. تاثیر نیم پز کردن سه رقم برنج محلی استان خوزستان بر خصوصیات کمی و کیفی آن ها. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1400؛13(4 ):97-107. Available from: https://sid.ir/paper/1066891/fa

    IEEE: کپی

    عبدالعلی گیلانی، لیلا بهبهانی، جعفر حبیبی اصل، و آذرخش عزیزی، “تاثیر نیم پز کردن سه رقم برنج محلی استان خوزستان بر خصوصیات کمی و کیفی آن ها،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 13، no. 4 ، pp. 97–107، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1066891/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button