مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,478
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,811
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی ویژگی های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris)

صفحات

 صفحه شروع 79 | صفحه پایان 91

چکیده

 امروزه تقاضا برای استفاده از پروتئین های گیاهی در حال افزیش است زیرا این پروتئین ها منابعی قابل دسترس و ارزان هستند. لذا در این تحقیق پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolu svulgaris) شامل پاچ باقلا (Speckled Sugar), قرمز (Red Mexican) و سفید (Great Northern) با استفاده از روش قلیایی- اسیدی استخراج و ویژگی های ساختاری (الکتروفورز, حلالیت, آب گریزی) و عملکردی آنها در سیستم های مختلف غذایی (امولسیون, ژل و کف) در دامنه پی اچ 3 تا 7 مورد بررسی قرار گرفت. الکتروفورز پروتئین ها نشان داد که فازئولین بخش عمده تشکیل دهنده هر سه نوع پروتئین مورد بررسی است. ارزیابی حلالیت پروتئین ها نیز مشخص نمود که هر سه پروتئین دارای حلالیت بسیار مناسب هستند بطوری که حلالیت پروتئین لوبیا پاچ باقلا در پی اچ 7, 83 درصد بود. همچنین بررسی آب گریزی سطحی نشان داد که پروتئین لوبیای پاچ باقلا کمترین و پروتئین لوبیا سفید بیشترین آب گریزی را دارا بودند (P<0.05). به علاوه هر سه پروتئین کمترین آبگریزی سطحی را در پی اچ 7 نشان دادند. ارزیابی ویژگی های عملکردی پروتئین ها نیز بیان کننده این مطلب بود که توانایی امولسیون کنندگی بیشتر تحت تاثیر حلالیت پروتئین و در مقابل توانایی تشکیل ژل و کف کنندگی تحت تاثیر آبگریزی پروتئین ها بوده است بطوری که بیشترین ظرفیت امولسیون کنندگی برای هر سه پروتئین در پی اچ 7 (77-70 درصد) اما بیشترین توانایی تشکیل ژل (6 درصد پروتئین) و کف (130-150 درصد) در پی اچ 3 مشاهده گردید. نتایج این پژوهش نشان داد با توجه به تاثیر مستقیم ویژگی های ساختاری پروتئین بر عملکرد آن, این ویژگی ها باید قبل از انتخاب پروتئین برای استفاده در سیستم های مختلف غذایی مورد توجه قرار گیرند.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    رحمتی، نازنین فاطمه، کوچکی، آرش، وریدی، مهدی، و کدخدایی، رسول. (1396). ارزیابی ویژگی های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 13(1 (پیاپی 41))، 79-91. SID. https://sid.ir/paper/143669/fa

    Vancouver: کپی

    رحمتی نازنین فاطمه، کوچکی آرش، وریدی مهدی، کدخدایی رسول. ارزیابی ویژگی های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛13(1 (پیاپی 41)):79-91. Available from: https://sid.ir/paper/143669/fa

    IEEE: کپی

    نازنین فاطمه رحمتی، آرش کوچکی، مهدی وریدی، و رسول کدخدایی، “ارزیابی ویژگی های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris)،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 1 (پیاپی 41)، pp. 79–91، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143669/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا