مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

60
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی مقایسه ای مقادیر پروتئین و الگوی الکتروفورتیک پروتئین های شیر گاومیش و شیر گاو با روش SDS-PAGE

صفحات

 صفحه شروع 131 | صفحه پایان 139

چکیده

 1مقدمه و هدف: شیر یک مایع پیچیده فیزیولوژیکی و بیولوژیکی است که حاوی آب, پروتئین, لاکتوز, چربی, ویتامین ‎ها و مواد معدنی است. پروتئین های شیر (لاکتوفرین و لاکتوپراکسیداز) به‎ دلیل داشتن اثر ضد میکروبی و تعدیل کننده ایمنی شناخته شده است. در بیش از نیمی از جمعیت جهان شیر و فراورده های شیر گاومیش مصرف می‎شوند. شیر گاومیش به ‎دلیل خواص منحصر به‎فرد در کشورهای در حال توسعه بسیار مورد توجه قرار گیرد و پرورش آن در ایران از دیرباز وجود داشته است. پروتئین های اصلی شیر کازئین و آب پنیر هستند. کازئین به شکل میسل وجود دارد و 80 درصد پروتئین های شیر شامل آلفا اس یک کازئین, آلفا اس دو کازئین, بتا کازئین و کاپا کازئین می ‎باشد. پروتئین های آب پنیر حدود 20 درصد پروتئین های شیر هستند که دارای چهار جزء اصلی شامل بتالاکتوگلوبولین, آلفالاکتالبومین, آلبومین سرم گاوی و ایمونوگلوبولین هستند. پروتئین هایی مانند لاکتوفرین, پروتئوز پپتون, کالمودولین, پرولاکتین و پروتئین های اتصال دهنده فولات نیز در شیر یافت می شوند و به‎ عنوان پروتئین های فرعی در نظر گرفته می شوند. پروتئین های شیر اثرات مثبتی بر ساختارهای مختلف بدن مانند سیستم ایمنی, عصبی, گوارشی و سیستم قلبی عروقی دارند. علاوه بر این, پروتئین های شیر به‎ عنوان طیف گسترده ای از پپتیدهای فعال بیولوژیکی با فعالیت‎ های تغذیه ای و ایمنی برتر در نظر گرفته می شوند. بنابراین دستیابی به اطلاعات کاملی درباره خواص فیزیکوشیمیایی شیر گونه های مختلف و ارزش تغذیه ‎ای آن برای تکنولوژی شیر مایع ضروری به‎ نظر می رسد. پروتئین های شیر به‎طور مداوم مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته اند و اطلاعات مربوط به این سیستم بسیار مهم و پیچیده در سال های اخیر به‎ طور فزاینده ای افزایش یافته است که عمدتاً به‎ دلیل پیشرفت های تکنولوژی بوده است. علاوه بر این, به‎ دلیل افزایش آگاهی در مورد پروتئین های فعال زیستی موجود در شیر, وسعت کار تحقیقاتی بر روی تجزیه و تحلیل پروتئین های موجود در شیر به‎طور قابل‎توجهی افزایش یافته است. مطالعه حاضر با هدف اندازه‎ گیری مقادیر پروتئین تام نمونه ‎های شیر گاو و گاومیش در شرایط آب و هوایی استان خوزستان انجام شد. همچنین الگوی الکتروفورتیک پروتئین ‎ های شیر گاومیش با شیر گاو مقایسه گردید. مواد و روش ها: نمونه های شیر, از 30 گاو و 30 گاومیش به ظاهر سالم از روستاهای اطراف شهرستان شوشتر و گاوداری های شهرستان مسجدسلیمان جمع‎ آوری گردید. پس از آن پروتئین های شیر خام به‎ روش کجلدال مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت سنجش پروتئین ‎های شیر, ابتدا شیر با اضافه شازی اسید سولفوریک و در کنار حرارت ملایم هضم شد. هضم کامل تا زمان بی‎رنگ شدن شیر ادامه می‎یابد. پس از خنک شدن, با اضافه‎ سازی اسید بوریک و متیل رد تقطیر انجام شد و محتویات با تترازول اسید سولفوریک 0/1 نرمال تیتر شد. اولین تغییر رنگ نشانه پایان تیتراسیون بود. در نهایت میزان پروتئین محاسبه گردید. در مرحله بعد سرم شیر جداسازی شد و با روش صفحات سدیم دودسیل سولفات میزان پروتئین شیر در این دو نوع دام مقایسه گردید. در این تکنیک مولکول ‎های پروتئینی شیر با استفاده از سدیم دودسیل سولفات به ‎صورت خطی در می ‎آیند و حرکت آن‎ها بر اساس وزن می ‎باشد به ‎طوریکه هرچه پروتئین بزرگتر باشد مسافت طی شده کمتر خواهد بود. ارتباط مسافت طی شده پروتئین ‎ها با لگاریتم وزن مولکولی آنها بررسی شد و پروتئین‎های شیر شناسایی گردید. برای مقایسه میانگین توتال پروتئین در گاو و گاومیش, از آنالیز آماری تی‎تست استفاده شد. سطح اطمینان 95 درصد از نظر آماری معنی دار در نظر گرفته شد (0/05>p). یافته ها: در صفحات سدیم دودسیل سولفات, نمونه ‎های استاندارد بر طبق مارکر پروتئینی توانستند باندهای 14, 18, 22 و 70 کیلو دالتونی برای پروتئین‎ های آلفا لاکتالبومین, بتالاکتوگلوبولین, کازئین و آلبومین ایجاد کنند. میانگین پروتئین شیر گاومیش برابر با 1/79±4/71 میلی‎ گرم در لیتر و برای پروتئین شیر گاو 1/19±3/91 میلی‎ گرم در لیتر است که میزان پروتئین تام در شیر گاومیش به ‎طور معنی‎ دار بیشتر از گاو است (0/05>p). علاوه بر این مشخص گردید که شیر گاو نسبت به شیر گاومیش میزان بتالاکتوگلوبولین و کازئین کمتری دارد, درحالی‎که میزان آلفالاکتالبومین شیر گاو از شیر گاومیش بالاتر بود. باندهای حاصل از الکتروفورز کازئین و آلفا لاکتالبومین بر روی ژل نشان می‎دهد تنوع ژنتیکی در بین زیرواحدهای کازئین و آلفالاکتالبومین در شیر گاو و گاومیش وجود دارد. نتیجه گیری: در ارتباط با مقایسه پروفایل پروتئینی در حیوانات گزارشات مختلفی وجود دارد که نشان می‎ دهد در گونه‎ های مختلف حیوانات, پروفایل پروتئینی شیر متفاوت است. تاکنون به مقایسه پروفایل پروتئینی شیر گاو و گاومیش پرداخته نشده که در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است. به‎ طور کلی مطالعه حاضر نشان می ‎دهد شیر گاو و گاومیش از نظر پروفایل پروتئین ‎های موجود در شیر متفاوت هستند و با توجه به بالاتر بودن میزان پروتئین تام و به ‎ویژه میزان کازئین و بتالاکتوگلوبولین در شیر گاومیش در مقایسه با شیر گاو, به‎ نظر می‎رسد ارزش غذایی شیر گاومیش در مقایسه با شیر گاو بیشتر باشد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button