مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

40
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استخراج ترکیبات زیست فعال کلاله زعفران در روغن آفتابگردان: یک مطالعه مقایسه ای روش های مختلف استخراج جامد-مایع

صفحات

 صفحه شروع 142 | صفحه پایان 161

چکیده

 معطر کردن روغن های خوراکی با هدف افزایش پایداری اکسیداتیو و ایجاد ویژگی های حسی مطلوب برای گسترش بازار آنها انجام می شود. هدف این مطالعه تولید روغن آفتابگردان معطر با طعم زعفران با استفاده از روش های مختلف استخراج جامد-مایع از جمله استخراج خیساندن به کمک همزدن (SAM), استخراج به کمک فراصوت (UAE), و استخراج به کمک مایکروویو (MAE) بود. این مطالعه با هدف بهینه سازی پارامترهای مؤثر در هر روش استخراج و شناسایی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن های معطر حاصل انجام شده است. روش UAE به طور موثر ترکیبات زیست فعال کلاله زعفران را در زمان کوتاه تری استخراج کرد. با این حال, اعمال انرژی بالایی در طول فرآیند UAE منجر به تضعیف ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن شد. به طور مشابه, در روش MAE, ترکیبات حساس و فرار زعفران تجزیه شده و از بین رفتند. به عنوان جایگزین, روش SAM با یک فرآیند ملایم و مداوم, موفق به انحلال غلظت بالای ترکیبات زعفران در روغن شد در حالی که ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن را نیز حفظ کرد. غلظت بهینه ی پیکروکروسین, سافرانال, و کروسین به ترتیب 317, 56, و mg L-1 160 در روغن آفتابگردان بدست آمد. روغن آفتابگردان معطر شده حاصل, یک محصول نوآورانه و پر امید برای کاربردهای متنوع غذایی و گسترش بازار می باشد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button