مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

812
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

173
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقایسه اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri)

صفحات

 صفحه شروع 393 | صفحه پایان 403

چکیده

 این تحقیق با هدف بررسی تاثیر مواد پرکننده در کیفیت حسی و شیمیایی کنسرو از ماهی مید (Liza klunzingeri) انجام شد. بدین منظور ماهیان مید به روش پخت اولیه بخارپز با دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه آماده و در چهار محیط روغن, روغن (سیر), سس گوجه فرنگی و آب نمک کنسرو, سپس 65 دقیقه در دمای 121 درجه سانتی گراد درون اتوکلاو قرار داده شدند. کنسروهای تولیدشده پس از گذراندن 15 روز درون انبار به منظور قرنطینه, ارزیابی حسی و شیمیایی شدند. نتایج نشان داد که در مجموع کنسرو ماهی مید با ماده پرکننده روغن با ارزیابی کلی 4.71±0.48, طعم و مزه 4.71±0.48, رنگ 0.57±4.00, بو 0.75±4.28 و قوام و بافت 0.53±4.42 بالاترین مطلوبیت را در بین کنسرو های تولیدشده داشت هرچند با مواد پرکننده روغن سیر و سس گوجه فرنگی اختلاف معنی داری نداشت (p≥0.05). دامنه تغییرات فاکتورهای شیمیایی برای پروتئین 18.42-20.09, چربی 4.84-6.53, رطوبت 68.60-71.15 و 5.94-6.69 pH درصد بود. نتایج نشان داد بالاترین میزان پروتئین در کنسرو ماهی در آب نمک, روغن (سیر) و روغن بوده است و بالاترین میزان چربی در کنسرو ماهی روغن و روغن (سیر) بود (P<0.05). نتایج ارزیابی حسی با دامنه تغییرات بین 1- 5 نشان داد, کنسرو ماهی مید از نظر مواد پرکننده, در روغن, روغن (سیر), سس گوجه فرنگی و آب نمک به ترتیب از مطلوبیت بیشتری برخوردار بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    قمی بهبهانی، سیدمحمد، و جواهری بابلی، مهران. (1393). مقایسه اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri). شیلات (منابع طبیعی ایران)، 67(3)، 393-403. SID. https://sid.ir/paper/162067/fa

    Vancouver: کپی

    قمی بهبهانی سیدمحمد، جواهری بابلی مهران. مقایسه اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri). شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1393؛67(3):393-403. Available from: https://sid.ir/paper/162067/fa

    IEEE: کپی

    سیدمحمد قمی بهبهانی، و مهران جواهری بابلی، “مقایسه اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri)،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 67، no. 3، pp. 393–403، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/162067/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button