مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

771
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

559
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود شاخص های حسی، شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس

صفحات

 صفحه شروع 32 | صفحه پایان 40

چکیده

 تاثیر تخلیه امعاء و احشاء اردک ماهی بر خواص حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی آن طی 3 ماه نگهداری به حالت انجماد در در دمای 18- درجه سلسیوس (در روزهای صفر, 30, 75 و 90) صورت پذیرفت. برای این منظور میزان ترکیبات تقریبی (رطوبت, پروتئین و چربی), شاخص های فساد شیمیایی شامل پراکسید (PV), تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع ازت های فرار (TVB-N), شمارش کلی میکروبی (TVC) و شاخص های حسی (طعم, بو, رنگ و بافت) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد طی نگهداری ترکیبات رطوبت, پروتئین و چربی در هر دوگروه ماهی شکم پر و شکم خالی اختلاف معنی داری نداشت (p>0.05). شاخص های پراکساید در ماهی شکم پراز 1.18±0.04 به 4.48±0.20 و در ماهی شکم خالی به 5.34±0.18 میلی اکی والان اکسیژن برکیلوگرم (p>0.05), تیوباربیتوریک اسید در ماهی شکم پراز 0.48±0.01 به 0.90±0.007 و در ماهی شکم خالی به 0.96±0.007 میلی گرم مالون دهالدئید برکیلوگرم (p>0.05) و مجموع ازت های فرار درماهی شکم پراز 9.91±0.12 به 22.31±0.2 و در ماهی شکم خالی به 24.78±0.50 میلی گرم درصدگرم (p<0.05) در طول دوره نگهداری روند افزایشی را نشان دادند. شمارش کلی باکتری ها بیانگر افزایش در ماهی شکم پر (از 3.54±0.007 به 6.74±0.19 کلونی درگرم) نسبت به ماهی شکم خالی (با 5.95±0.007 کلنی درگرم) بود (p<0.05). در ارزیابی حسی کاهش کیفیت بو, بافت, طعم و مزه در ماهی شکم پربیشتر از ماهی شکم خالی, اما شاخص رنگ کمترین تغیییر را نشان داد. بنابراین با توجه به نتایج بهترین زمان ماندگاری اردک ماهی به صورت شکم پربه مدت 75 روز تعیین گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هدایتی فرد، مسعود، ملاپور، محدثه، و یوسفیان، مهدی. (1395). بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس. تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی)، 29(1 (پیاپی 110))، 32-40. SID. https://sid.ir/paper/201062/fa

    Vancouver: کپی

    هدایتی فرد مسعود، ملاپور محدثه، یوسفیان مهدی. بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس. تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی)[Internet]. 1395؛29(1 (پیاپی 110)):32-40. Available from: https://sid.ir/paper/201062/fa

    IEEE: کپی

    مسعود هدایتی فرد، محدثه ملاپور، و مهدی یوسفیان، “بهبود شاخص های حسی, شیمیایی و جمعیت باکتریایی گوشت اردک ماهی (Esox lucius) تحت تاثیر تخلیه احشائی طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس،” تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک (پژوهش و سازندگی)، vol. 29، no. 1 (پیاپی 110)، pp. 32–40، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/201062/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





  • بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button