Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

952
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

542
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر آب گرم، اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta)

صفحات

 صفحه شروع 59 | صفحه پایان 72

چکیده

 این تحقیق با هدف بررسی تاثیر تیمار میوه هلوی رقم البرتا با آب گرم, محلول گرم اتانول, و بخار اسید استیک در مقایسه با تیمار میوه با قارچ کش سنتزی بنومیل بر خصوصیات کمی, کیفی و حسی اجرا گردید. در گام اول تحقیق, تاثیر تیمار آب گرم (45, 50, و 55 درجه سلسیوس به مدت 1, 3, و 5 دقیقه) بر خصوصیات کمی, کیفی هلو (سفتی بافت, مواد جامد انحلال پذیر در آب, اسید قابل تیترکردن, قند, ویتامین ث, کاهش وزن و آلودگی قارچی) و حسی (بافت, طعم و مزه و پذیرش کلی) طی 45 روز نگهداری (در دمای 1±0 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد) در مقایسه با قارچ کش بنومیل (غوطه وری به مدت 0.5 دقیقه در محلول 500 میلی گرم بر لیتر) بررسی شد. نتایج نشان می دهد که کارآیی تیمارهای غوطه وری میوه در آب گرم 50 درجه سلسیوس به مدت 1 دقیقه و در آب گرم 45 درجه سلسیوس به مدت 3 دقیقه در حفظ خصوصیات کمی, کیفی و حسی میوه هلو مشابه استفاده از قارچ کش بنومیل است. در گام دوم این تحقیق, تاثیر تیمار میوه با محلول گرم اتانول (2.5, 5, 10, و20 درصد با دمای 45 و 50 درجه سلسیوس) بر خصوصیات کمی, کیفی و حسی میوه هلو طی 45 روز نگهداری در سردخانه با تاثیر تیمار میوه با قارچ کش بنومیل مقایسه و نتیجه گیری شد که محلول اتانول 10 درصد با دمای50 درجه سلسیوس و محلول اتانول 20 درصد با دمای 40 درجه سلسیوس باعث حفظ خصوصیات کمی, کیفی و حسی میوه هلو می شوند و کارآیی آن ها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچ کش است. در گام سوم تحقیق, تاثیر تیمار میوه با بخار اسیداستیک در غلظت های صفر (شاهد), 1.35, 2, 2.7, 4, و 5.30 درصد به مدت یک ساعت بررسی شد و نتایج نشان داد که بخاردهی با محلول اسیداستیک 4 و 2.7 درصد بیش از تیمارهای دیگر باعث حفظ خصوصیات کمی, کیفی و حسی میوه هلو می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شرایعی، پروین، و گنجی مقدم، ابراهیم. (1392). تاثیر آب گرم, اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta). مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 14(1)، 59-72. SID. https://sid.ir/paper/28218/fa

    Vancouver: کپی

    شرایعی پروین، گنجی مقدم ابراهیم. تاثیر آب گرم, اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta). مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1392؛14(1):59-72. Available from: https://sid.ir/paper/28218/fa

    IEEE: کپی

    پروین شرایعی، و ابراهیم گنجی مقدم، “تاثیر آب گرم, اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی میوه هلو رقم البرتا (Prunus persica Batsch var elberta)،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 14، no. 1، pp. 59–72، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/28218/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا