مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

543
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان

صفحات

 صفحه شروع 151 | صفحه پایان 163

چکیده

 در این پژوهش, اثر افزودن آرد کینوا اصلاح شده (QM) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نان باگت بدون گلوتن مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای انتخاب بهترین فرمولاسیون نان باگت بدون گلوتن از روش تحلیل سلسله مراتبی فازی (FAHP) و TOPSIS استفاده شد. برای این منظور از دو معیار, ویژگی های فیزیکی (با زیر معیارهای بافت, طعم, بو, رنگ و تخلخل) و ویژگی های شیمیایی (با زیر معیارهای محتوی رطوبتی, خاکستر و مقدار مواد معدنی, مقدار فیبر و خواص آنتی اکسیدانی) برای ارزیابی بهترین فرمولاسیون نان باگت بدون گلوتن استفاده شد. بر اساس نتایج به دست آمده, با افزایش مقدار QM از صفر تا 15 درصد, مقدار رطوبت, سفتی, فعالیت آنتی اکسیدانی, شاخص رنگی a*, مقادیر آهن و کلسیم در نان افزایش یافت. در حالی که با افزایش مقدار QM, مقادیر شاخص های رنگی b* و L* نمونه ها کاهش یافت. نتایج روش FAHP-TOPSIS نشان داد, ویژگی های شیمیایی نسبت به ویژگی های فیزیکی از اهمیت نسبی بالاتری برخودار بودند و بالاترین درجه اهمیت برای ارزیابی کیفیت نان مربوط به محتوای فیبر و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی, به ترتیب با وزن نهایی 271/0 و 239/0 بود. همچنین بر اساس نتایج به دست آمده, نان باگت بدون گلوتن حاوی 10 درصد آرد کینوا اصلاح شده با شاخص 871/0 به عنوان بهترین فرمولاسیون انتخاب شد.متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    نوشاد، محمد، میرزایی، عباس، و اصغری پور، سحر. (1399). استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 16(6 (پیاپی 66) )، 151-163. SID. https://sid.ir/paper/361998/fa

    Vancouver: کپی

    نوشاد محمد، میرزایی عباس، اصغری پور سحر. استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛16(6 (پیاپی 66) ):151-163. Available from: https://sid.ir/paper/361998/fa

    IEEE: کپی

    محمد نوشاد، عباس میرزایی، و سحر اصغری پور، “استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 6 (پیاپی 66) ، pp. 151–163، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/361998/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button