مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

354
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

493
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ

صفحات

 صفحه شروع 37 | صفحه پایان 47

چکیده

 در مطالعه حاضر کیفیت و مدت ماندگاری ماهی موتو معمولی طی 12 روز نگهداری در یخ ( ˚ C1+ تا 1-) با استفاده از شاخص های حسی, شاخص های شیمیایی و شاخص میکروبی بررسی گردید. در ارزیابی حسی شاخص های اندام های داخلی, آبشش, پرده صفاق, پوست, چشم ها, رنگ ستون فقرات, قسمت شکمی, گوشت بررسی گردید. برای ارزیابی شیمیایی, شاخص های pH, مجموع بازهای فرار نیتروژنی (TVB-N), اسیدهای چرب آزاد (FFA), پراکسید (PV), تیوباربیتوریک اسید (TBA) اندازه گیری شد. ارزیابی میکروبی با شمارش کلی باکتری ها در طول دوره نگهداری انجام گردید. ارزیابی حسی نشان داد که مدت ماندگاری ماهی موتو 9-7 روز است. نتایج ارزیابی حسی و میکروبی دارای همبستگی بالایی (96/0) بود. شمارش کلی باکتری ها در روز هشتم به بالاتر از حد مجاز (106 پرگنه در هر گرم گوشت) رسید. میزان pH ماهی از 27/6 به 56/7 در انتهای آزمایش رسید. مجموع بازهای فرار نیتروژنی (TVB-N) موتو تازه در روز اول نگهداری برابر با 67/8 میلی گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت بود و به 65/36 در روز 12 آزمایش رسید. تغییرات میزان اسیدهای چرب آزاد (درصد اسید اولئیک) در محدوده 60/8-63/3 بود. شاخص پراکسید (میلی اکی والان اکسیژن فعال در کیلوگرم چربی) به طور معنی داری از 37/11 در شروع دوره به 96/30 در روز آخر نگهداری افزایش یافت (05/0p<). میزان تیوباربیتوریک اسید (میلی گرم مالون دی الدهید در گرم گوشت) از 35/0 در روز صفر به 16/5 در روز دوازدهم رسید (05/0p<). براساس نتایج حسی, میکروبی و شیمیایی مدت ماندگاری ماهی موتو طی نگهداری در یخ بین 9-7 روز تعیین گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شریفیان، سلیم، شریفیان، صابر، و مرتضوی، محمدصدیق. (1399). تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ. مجله علمی شیلات ایران (فارسی)، 29(5 )، 37-47. SID. https://sid.ir/paper/373675/fa

    Vancouver: کپی

    شریفیان سلیم، شریفیان صابر، مرتضوی محمدصدیق. تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ. مجله علمی شیلات ایران (فارسی)[Internet]. 1399؛29(5 ):37-47. Available from: https://sid.ir/paper/373675/fa

    IEEE: کپی

    سلیم شریفیان، صابر شریفیان، و محمدصدیق مرتضوی، “تغییرات کیفی ماهی موتو (Encrasicholina punctifer) طی نگهداری در یخ،” مجله علمی شیلات ایران (فارسی)، vol. 29، no. 5 ، pp. 37–47، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/373675/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button