Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

258
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

448
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری، نگهداری و پخت

صفحات

 صفحه شروع 101 | صفحه پایان 111

چکیده

 غنی سازی مواد غذایی برای پیش گیری و درمان ناهنجاری های ناشی از فقر ریزمغذی ها از روش هایی است که به دلیل هزینه های پایین و بدون نیاز به تغییر برنامه و عادات غذایی, به طور گسترده در سطح جهان, مورد استفاده قرار می گیرد. در غنی سازی دانه های غلات معمولا از روش های غوطه وری و پاشش و برای آرد غلات از فرآیند اکستروژن, استفاده می شود. در غنی سازی به روش اکستروژن, افزدونی های مورد استفاده در درون ماتریکس غذایی قرار می گیرند و به همین دلیل خروج آنان طی مراحل مختلف فرآوری کمتر از دیگر روش های غنی سازی می باشد. در تحقیق حاضر, برنج بازسازی شده به روش پخت اکستروژن, با ویتامین D3 (100000 IU/g), در غلظت های 5/2, 5, 5/7 و 10 µ g/100g و عنصر روی (اکسید روی), در غلظت های 5, 10, 15 و 20 mg/100g, غنی گردید و در ادامه باقی مانده آن ها پیش و پس از فرآیند اکستروژن و هم چنین پیش و پس از پخت, در فواصل زمانی ثابت 30 روزه و طی دوره نگهداری 180 روزه, مورد سنجش قرار گرفت. طبق نتایج, دوره نگهداری و هم چنین فرآیند پخت بر پایداری این مواد در برنج بازسازی شده, تاثیری معنی دار داشت به گونه ای که مقدار ویتامین D3 و عنصر روی در پایان دوره نگهداری 180 روزه به ترتیب 9/32 و 3/11 درصد (پیش از پخت) و 9/38 و 0/24 درصد (پس از پخت) کاهش یافتند اما این مواد طی فرایند اکستروژن از پایداری مطلوبی برخوردار بودند. در مجموع و طی مراحل مختلف فرآوری, محتوی ویتامین D3 و عنصر روی, به ترتیب 1/87 و 0/39 درصد کاهش یافتند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رنجبر، سارا، بصیری، علیرضا، الهامی راد، امیرحسین، شریفی، اکرم، و احمدی چناربن، حسین. (1399). پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری, نگهداری و پخت. علوم و صنایع غذایی ایران، 17(105 )، 101-111. SID. https://sid.ir/paper/399408/fa

    Vancouver: کپی

    رنجبر سارا، بصیری علیرضا، الهامی راد امیرحسین، شریفی اکرم، احمدی چناربن حسین. پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری, نگهداری و پخت. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛17(105 ):101-111. Available from: https://sid.ir/paper/399408/fa

    IEEE: کپی

    سارا رنجبر، علیرضا بصیری، امیرحسین الهامی راد، اکرم شریفی، و حسین احمدی چناربن، “پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری, نگهداری و پخت،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 17، no. 105 ، pp. 101–111، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/399408/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا