Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

610
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

508
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز، کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 80

چکیده

 در این تحقیق, برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری عصاره چغندر قرمز, به و دارچین تهیه شده به روش خشک کردن کف پوشی مورد بررسی قرار گرفت. اثر دو متغیر مستقل درصد مالتودکسترین (0, 10, 20 و30 %) و روش خشک کردن (کف پوشی هوای داغ و انجمادی) بر برخی ویژگی های فیزیکی پودر شامل میزان رطوبت, ظرفیت جذب رطوبت, میزان کلوخه ای شدن, دانسیته توده, ضربه, ذره و حلالیت تعیین شدند. با افزایش سطح مالتودکسترین, میزان رطوبت, ظرفیت جذب رطوبت و کلوخه ای شدن پودرها کاهش یافت. بیشترین میزان دانسیته توده (g/cm3 008/0± 62/0) و ضربه (g/cm3 007/0± 77/0) مربوط به پودرهای دارای 20% مالتودکسترین, تهیه شده با هوای داغ بود و کمترین میزان دانسیته توده (g/cm3 003/0± 25/0) و ضربه (g/cm3 005/0± 31/0) در نمونه های پودر 20% مالتودکسترین, تهیه شده به روش انجمادی مشاهده شدند. کمترین میزان دانسیته ذره در هر دو روش خشک کردن متعلق به نمونه های 20% مالتودکسترین بود (g/cm3 008/0± 04/1 و g/cm302/0± 23/1 به ترتیب برای نمونه های 20 % مالتودکسترین کف پوشی شده به روش هوای داغ و انجمادی). حلالیت پودرها با افزایش مالتودکسترین افزایش یافت. ظرفیت جذب رطوبت, کلوخه ای شدن, حلالیت و دانسیته ذره نمونه های خشک شده به روش انجمادی بیشتر از نمونه های خشک شده در هوای داغ بودند. دانسیته توده و ضربه نمونه های تهیه شده در هوای داغ (به ترتیب g/cm3 1/0± 52/0 و g/cm3 11/0± 67/0) بیشتر از نمونه های تهیه شده به روش انجمادی (به ترتیب g/cm3 07/0± 36/0 و g/cm3 1/0± 47/0) بودند(05/0≥ p). هر دو متغیر مستقل (درصد مالتودکسترین و روش خشک کردن) تاثیر معنی داری روی ظرفیت جذب رطوبت, میزان کلوخه ای شدن, دانسیته توده, ضربه, ذره و حلالیت داشتند (05/0 ≥ p) ولی روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر میزان رطوبت پودرها نداشت (05/0< p). نتایج بررسی ها نشان داد پودر دارای 20 درصد مالتودکسترین و خشک شده با هوای داغ را می توان به عنوان نمونه بهینه معرفی نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    حاجی آقائی، مرضیه، و شریفی، اکرم. (1399). بررسی برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز, کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی. علوم و صنایع غذایی ایران، 17(107 )، 67-80. SID. https://sid.ir/paper/399413/fa

    Vancouver: کپی

    حاجی آقائی مرضیه، شریفی اکرم. بررسی برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز, کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛17(107 ):67-80. Available from: https://sid.ir/paper/399413/fa

    IEEE: کپی

    مرضیه حاجی آقائی، و اکرم شریفی، “بررسی برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز, کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 17، no. 107 ، pp. 67–80، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/399413/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا